食物模型工房雪花牛鮮魚最難整

28 Jul 2018

日本

櫥窗內擺滿各種食物——足料的海鮮意粉、juicy雙層牛肉漢堡，還有大盛叉燒拉麵。不過，所有「食物」都是模型，究竟怎樣做到如此逼真？第一個模型蛋包飯早在1932年面世，當時由經營便當店、被稱為「食物模型之父」的岩崎瀧三製作，自此日本就出現不同種類的食物模型。

食物模型比真正的食物差不多貴六至七倍，是因為製作的過程非常繁複，而且全人手製作。這天，我們走進東京「Maiduru食物模型」的工房，一窺製作過程。工房已有70年歷史，有30名員工，每日人手製作三至四類產品，每類製作30至120個。首先，食物模型師會將真的食物放在盒內，用矽膠倒模，放24小時待其冷卻後，洗乾淨食物殘渣，模內便會留有食物紋理；第二步，是將塑膠粉混合油，加入顏料調色倒入模中，接着放入焗爐加熱成形，小型的焗10至15分鐘，厚的要焗幾小時。這個步驟非常講究技巧，例如製作雪花肥牛，需用幼畫筆在模上分四次畫上雪花，每畫一次就放入焗爐加熱一次，才可做到不同的顏色層次；第三步是細節加工，為令食物更加像真，模型師會用噴槍或筆畫上更細緻的花紋，例如製蜜柑時用打磨器製出果肉上的衣，或用筆描畫三文魚籽的光澤；最後，噴上光油就完成一個食物模型。

常接觸化學物環境悶熱減新人
有些模型種類毋須用真食物倒模，例如粉麵類，用原材料調色後搓成麵糰，再用機器切割成麵條。製一碗麵的流程基本上與煮食無異，有了麵條後逐一放上叉燒、筍及葱花等材料，再倒入原材料覆蓋做湯，加熱後就會變透明。Maiduru食物模型工房的總部部長磯崎鉞次表示，食物模型中最難製作的是鮮魚，製成模型後呈現出新鮮的感覺是最難的，製作需時數天。
工場內的食物模型師大部份是女性，是因為女性觀察食物比較細心。「女人去超市買東西會選最新鮮最便宜的，會仔細觀察食物，相反男仔會大口大口食，對食物的了解或者就沒那麼深。」食物模型師經常要接觸化學物，工作環境悶熱，有老師傅表示入行的年輕人越來越少。23歲的藤井則說，她因為喜歡做手作而入行，雖然有些細微的地方做得辛苦，但為興趣還是很開心。

食品サンプル專門店maiduru pro
東京都台東區西淺草1-5-17

Travel Memo
機票：乘香港快運往東京，來回票價約1,596港元起（不連稅及附加費）
簽證：有效特區護照或BNO毋須簽證
滙率：100日圓約兌7.08港元
住宿：Hyatt Centric Ginza Tokyo，二人標準房房價為40,000日圓（約2,833港元）起（不連早餐、稅及服務費）
鳴謝：香港快運、Hyatt Centric Ginza Tokyo

記者：洪慧冰　
攝影：潘志恆

即Like全新飲食專頁【籽想好食】： https://www.facebook.com/food.appleseed/