土耳其純銅咖啡壺 工匠:100%手造唔係浪漫,係實用!

每個城市都有屬於它的工藝品。在土耳其的伊斯坦堡,就是銅做咖啡壺,無論在大巴扎還是香料市集,都會見到它的蹤影。它閃亮美麗,質感樸實,又能代表土耳其,是最佳手信。若要買,就買最好的。Soy Türkiye是本地品牌,開業短短八年,便憑着專門手做1.5mm厚的銅器咖啡壺的技術,揚威海外。其銅器,不但獲多名冠軍級咖啡師點名選用,連歐洲國家的皇室,都派人入貨,甚獲賞識。我們特地拜訪其伊斯坦堡舊城區的工作室,窺探手做銅器的秘密。

老闆兼銅匠Emir,30餘歲,是個滿腔熱血的人。他來自外交官世家,曾經跟隨父母在德國、伊朗等等國家住過,周遊列國。大學時期,他回到伊斯坦堡定居,發現土耳其出產豐盛的黃銅,但卻很少純銅及完全手做的產品,「市場上很多劣質貨,銅太薄,不是手做,太易爛。」遂把心一橫,決定自己學做,一學便欲罷不能。「就算考到外交官都不入職了,我告訴考官,我決定了,一生只要做一個偉大的銅匠。」

一天限做兩個 學藝需三年 
九年前,他開了Soy Türkiye,做咖啡壺,也做廚具。款式各有不同,但物料及原理,貫徹始終。所有用的銅器,都是1.5mm至3mm厚,比坊間普遍的1mm更獨一無二。以咖啡壺為例,割好1.5mm的銅物料後,就是旋壓(Spinning),師傅用布條把自己綁在機器上,用上大量腰力,把銅器壓成想要的形狀。精髓在於模子,做咖啡壺有咖啡壺的模,做鍋子有鍋子的模。Emir說那個模子是商業秘密,但用肉眼見到,咖啡壺的模分四塊,要做到樽口窄但底下闊,上下支撐及平衡是關鍵。

其後是敲打(hammering),全人手製,連敲打工具也是自己製造的。因為用錘子敲過,所以堅韌度增強至370%。做好壺身後,再做柄,最後是打磨。整個過程需要三小時,一天最多做兩個,需要學懂所有技術,起碼要三年以上。手做當然難,但Emir仍然堅持下去,「手做,我們不是貪它浪漫,也不是可以賣貴一點,而是只有手做才可增強銅器的韌度,傳熱更好,所以非這樣做不可。」他做的咖啡壺,賣75至95美元(約585至741港元)不等,價錢比坊間貴五成,但手工精緻,和機製無法比擬。銅匠守護的價值,比那手中銅器,更加價值連城。

Soy Türkiye Showroom地址:
Suadiye Mahallesi, Bağdat Cd. 483/B, 34740 Kadıköy/İstanbul
網址: http://www.soy.com.tr/

Travel Memo
簽證:持特區護照或BNO均毋須簽證
機票:乘坐土耳其航空,直飛至伊斯坦堡,來回票價連稅7,459港元起
酒店:在伊斯坦堡可入住Pera Palace Hotel,雙人房一晚1,581港元起
滙率:1土耳其里拉兌1.66港元
鳴謝:土耳其航空

採訪:莫小巧
攝影:陳旭鵬

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銅咖啡壺在伊斯坦堡咖啡店隨處可見,但唯獨他們這一家,堅持用1.5mm厚的銅板做咖啡壺,成本雖高,但物有所值。
Emir寧願放棄當外交官,立志做一個偉大的銅匠,他堅持每個銅器都是人手做。
Soy Türkiye憑着專門手做1.5mm厚的銅咖啡壺,揚威海外,獲歐洲多個皇室選用。
Soy Türkiye發迹自伊斯坦堡舊城區一座小小的銅匠工作室。
做這個皇室專用的咖啡壺,最重要的工序是敲打(hammering),全人手,令銅器堅韌度增強至370%。
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