4個土耳其咖啡冷知識 咖啡冠軍教你點買靚粉

土耳其人愛咖啡,一天喝幾杯是平常事。而土耳其咖啡,更是全世界最古老的咖啡烹調方法。來到伊斯坦堡,怎能不盡情歎返杯?不過,喝之前,你又認識它多少?我們請來兩屆咖啡冠軍Nisan,解構土耳其咖啡的冷知識。看到尾還有彩蛋,知道哪裡買咖啡粉最佳。

烹調方法
土耳其咖啡與普通咖啡的最大不同之處,在於烹調方法。煮咖啡的器具是一個cezve,即長柄土耳其咖啡壺,將水、咖啡粉同糖一起煮,過程不會過濾咖啡粉。所以喝時,連粉喝,有粗糙的質感。Nisan提示說,每個人、每家店沖咖啡的方法各有不同,關鍵在於用的香料,有人會添上小豆蔻及玉桂等香料,讓咖啡更香。

必附清水
當你在cafe喝土耳其咖啡時,往往會附上一杯清水。原來這杯水是有段傳說。從前貴族喝土耳其咖啡時,會把一滴咖啡撒到清水中。如果水變色 就表示咖啡有毒。所以這項傳統由鄂圖曼帝國保持至今。當然,現在清水其實是用來清理嘴巴內殘餘的咖啡粉……

咖啡占卜
土耳其咖啡除了用來喝,還有特殊用途——占卜。當喝完咖啡,人們會首先把碟子蓋着咖啡杯,然後把杯反轉,等咖啡粉凝結後,就可以從紋理中解讀運程。這是非常有趣的傳統,也是聯誼時常用的手段。遊客區不少店家的店員,會提供免費解讀服務,信不信,就由你。

劣質咖啡豆
土耳其咖啡雖然名氣大,但其實自第二次世界大戰後,都用劣質咖啡豆,巴西來貨,屬低等,很便宜,沖出來的咖啡,沒甚麼味道。令不少年輕人轉投精品豆的懷抱。所以伊斯坦堡現時多了很多精品咖啡店。

kurukahveci mehmet efendi
地址:Rüstem Paşa Mahallesi, Tahmis Sk. No:66, 34116 Fatih/İstanbul
營業時間:08:00 - 19:30

Coffee Department
地址: Ayvansaray Mahallesi, Kürkçü Çeşmesi Sk. No:5, 34087 Fatih/İstanbul, 土耳其
營業時間: 08:00–18:00
網址: http://coffeedepartment.co

Nisan Agca
Instagram: Nisanagca

TRAVEL MEMO ‧
簽證:持特區護照或BNO均毋須簽證 ‧
交通:乘坐土耳其航空,直飛至伊斯坦堡,來回票價連稅$7,459港元起
酒店:在伊斯坦堡可入住Pera Palace Hotel,雙人房一晚$1581起
匯率:1土耳其里拉約兌1.66港元

鳴謝:土耳其航空

採訪:莫小巧
攝影:陳旭鵬
剪接:謝致中

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一杯土耳其咖啡,更會配上色彩斑爛的杯子。
土耳其咖啡,是全世界最古老的咖啡烹調方法。
煮咖啡會用cezve,即長柄土耳其咖啡壺,將水、咖啡粉同糖一起煮,過程不會過濾咖啡粉。所以喝時,連粉喝,有粗糙的質感。
Nisan,伊斯坦堡人,又是兩屆咖啡冠軍,曾到過都柏林、首爾等地方參賽。
但Nisan指出,年輕人不多愛喝土耳其咖啡,因為土耳其咖啡選用來自巴西的劣質咖啡豆。
用熱沙煮咖啡,也是土耳其咖啡的一大特色。
當喝完咖啡,人們會首先把碟子蓋著咖啡杯,然後把杯反轉,等咖啡粉凝結後,就可以從紋理中解讀運程,稱為咖啡占卜。
Nisan推介前往mehmet efendi買咖啡粉,乃元老級咖啡店。
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