青木瓜沙律無木瓜?正宗食法加臭魚醬

青木瓜沙律酸辣開胃,是很多人喜愛的泰國菜,就連泰國公主詩琳通15歲時也曾創作《青木瓜沙律之歌》,將食譜變成歌詞,可見其受重視程度。

雖然青木瓜沙律在泰國餐館很常見,但口味未必正宗,因為它並不屬於泰菜,而是在老撾及伊善起源。泰國東北部20個府合稱伊善,相隔一條湄公河就是老撾,而兩地曾受同一帝國統治,因而飲食文化很接近。青木瓜沙律的泰語是Som Tam ,「Som」意指酸,「Tam」解作樁碎,譯作「青木瓜沙律」其實不太準確。起初人們以羅望子、青芒果或山陀兒做這道菜,因為當時泰國根本還未有青木瓜,直到大航海時代(約15至16世紀),葡萄牙人及西班牙人將原產於中美洲的青木瓜帶到馬六甲,這才開始傳入了泰國。到19世紀,連接伊善烏汶與曼谷的鐵路建成,越來越多伊善人出外打工,將這道菜帶到南部,青木瓜亦逐漸成為大受歡迎的沙律食材。

正宗食法加發酵魚醬添鹹香
要做正宗青木瓜沙律,首先要有一個黏土製的研缽和一支木杵。正宗的青木瓜沙律名為Som Tam Lao,材料包括魚露、發酵魚醬、大蒜、番茄、青檸、青茄子、辣椒及青木瓜等。先放入蒜、辣椒樁碎,加入醬汁,切碎材料逐一放進去,一邊樁一邊攪拌直至均勻。伊善菜與泰式青木瓜沙律做法的不同之處,是加入發酵魚醬,發酵足足六個月。很多伊善菜都會加入這種發酵魚醬,味道比蝦醬更濃烈,可以提升整道菜的鹹香;泰式則較着重甜味,會加入椰糖,較像香港人的口味。至於食材,除了青木瓜、車厘茄、青檸等食材,伊善人還喜愛加入青茄子,而泰式則會加入花生碎。時至今日,這道菜可以按喜好加入不同材料,包括豆角、鹹蛋、粟米、菠蘿及醃蟹等。

Travel Memo
機票:乘HK Express往清萊,來回票價約796港元起(不連稅及附加費)
簽證:持香港特區護照或BNO均毋須簽證
滙率:10泰銖約兌2.39港元
鳴謝:AVANI Khon Kaen Hotel & Convention Centre

記者:洪慧冰
攝影:張志孟

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青木瓜沙律泰文名為Som Tom,意指攪拌酸的食材。
正宗青木瓜沙律會加入發酵魚醬,味道似濃烈的蝦醬。
農村內的人仍保留傳統,吃飯時席地而坐。
研缽與木杵是製青木瓜沙律必備的器具。
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