東北神秘伊善菜 生肉撈牛血記者唔敢食

常聽到泰國人說,如果有機會到東北部的伊善,一定要嚐嚐那裏的食物。伊善地理及文化靠近老撾,菜式無論賣相、味道與食材都與泰國其他地方不同。這次來到伊善的中心城市坤敬(Khon Kaen),就把握機會觀摩一下地道的伊善菜怎麼做。

當地人有吃生肉的習慣,其中一道菜式名為Koi。在街邊檔看見當地人將生牛肉和生牛百葉攪拌,加入芫荽、葱、青檸和辣椒。這樣不算很特別,因為其他國家如韓國亦有生牛肉菜式,但檔主接下來加入一支新鮮牛血,整道菜頓時變得血淋淋,對我而言有點反胃,更遑論放進嘴裏。問過幾個當地人,他們就解釋吃生肉和牛血是為了新鮮,覺得煮熟會影響食物質感。他們還會以生豬肉和生魚炮製這道菜,過去就有報道指出,生食這兩種食物有機會感染寄生蟲。如果吃不慣生肉,可以考慮將相同的材料炒熟食用,炒肉碎名為Lahp,佐飯一流。

主食糯米飯 揑成球狀蘸醬汁
在伊善,幾乎所有食物都配糯米飯,例如青木瓜沙律、烤雞和炒肉碎。伊善土地較貧瘠,資源不多,當地人的主食就是飽肚的糯米,泰語是Kow Neeo。每人吃飯時都會有一個小竹籃裝糯米飯,作用是保持通風透氣,他們會將飯揑成一個波,然後沾醬汁食用。

泰菜融合甜、酸、鹹、辣,伊善菜則明顯較着重鹹和辣。Dom Saap是牛肉湯,又稱為伊善版冬蔭功,煮的時候加入了很多魚露和鹽,將牛肉熬至軟腍,非常入味。伊善菜另一特色是不加椰奶,混合多種香草調味,例如以香茅、高良薑、檸檬羅勒等熬煮。除此之外,當地人特別喜愛加一種名為Pla Ra的發酵魚醬,提升菜式的鹹香味。

伊善人愛燒烤 烤雞烤魚夠入味
在城市遊走,不難發現伊善人喜愛燒烤。當中有兩種小吃最為吸引。名為Gai Yang的烤雞源自伊善,常見的醃料有薑黃、大蒜、魚露等,每隻要烤30分鐘。Plah Pow是烤魚,用鹽鋪滿整條鱸魚,內裏塞入香茅及斑蘭葉調味,魚肉入味又不嚡口。下次到伊善,不妨試一試這些特色菜。

Travel Memo
機票:乘HK Express往清萊,來回票價約796港元起(不連稅及附加費)
簽證:持香港特區護照或BNO均毋須簽證
滙率:10泰銖約兌2.39港元
鳴謝:AVANI Khon Kaen Hotel & Convention Centre

記者:洪慧冰
攝影:張志孟

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伊善人會生吃牛肉,更會加入新鮮牛血。
將生牛肉、生牛百葉加入香料攪拌,名為Koi。
將Koi的材料炒熟就成了Lahp,辣肉碎佐飯一流。
農村內的廚房原始,用石爐燒柴煮食。
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