引入日本養殖技術 重現60年代絕種台灣香魚料理

山好水好,宜蘭員山鄉就是有這麼特別的天然環境,所以養殖產業相當發達,其中香魚養殖更佔了重要的地位。在民國五十年代,台灣的溪流還看得到香魚的蹤跡,但後來因為環境遭到破壞,台灣原生香魚就此滅絕。


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所以台灣業者從日本引進香魚來台養殖,經過幾十年來經驗累積,現在的育成率可以達到百分之九十以上。

陳志烈,烈哥,養殖香魚經驗二十多年,所以對香魚的料理方式特別有研究,香魚肉質細膩又帶有清香,以淡淡的調味就很可口,加上鱗片細緻,適合以油炸調理,更能增加口感,傳達屬於香魚的美味。

撰文:林俊杰 張可郁
監製:吳建勳
導演:林建男 姜怡劭
攝影:廖郁文 林俊杰

冰冷純淨的雪山泉水所養育出來的香魚,活力十足充滿能量,是最健康的天然食材。
捕撈香魚要在清晨時分,透過鐵籠閘口的寬度,挑選香魚的大小,既省時,又能確保消費者選購香魚的品質穩定。
捕撈上來的香魚,要立刻冰鎮保鮮,送往分級廠進行包裝。
香魚是很容易料理的食材,又有豐富營養價值,是餐桌上最好的菜餚。
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