百年工房探秘 第戎芥辣如何煉成

一講到第戎(Dijon),法國人就會直接聯想到芥辣醬。但世界各地見到的第戎芥辣醬,很多都已不在第戎生產。追溯到1865年第戎芥辣醬最原始的配方,是用布根地未成熟葡萄所製成,以味酸帶甘的Verjus青葡萄汁作原料,並非如一般芥辣醬般,以醋作為材料;另外,亦要加入磨碎了的布根地啡色芥末籽。此製法令第戎芥辣醬顏色偏黯黃,味道帶甜,口感豐富而幼滑。

傳統石磨法 避免影響品質
但因蟲害及土壤營養不良,布根地的葡萄及芥末籽曾一度停產,只能用醋和外地入口的芥末籽及葡萄,未能貫徹製作傳統。亦由於第戎芥辣醬得不到AOP認證,故現時大部份第戎芥辣只代表製作方法,不一定要在第戎生產。

部份於布根地生產芥辣的知名品牌,已被大財團收購,廠房已搬離布根地。只有始於1840年的Edmond Fallot仍然堅守在此地區生產,並一直由同一個家族擁有,已經去到第三代。Edmond Fallot位於距離第戎20分鐘火車車程的博納(Beaune),工場只有約20名員工,但每年製作約1,000萬樽芥辣醬,一半行銷超過65個國家,另一半內銷。堅持用傳統石磨方法,慢慢磨芥末籽,防止機器的熱力影響味道和品質。

過去20年生產商所用的芥末籽,有八成來自加拿大。直到2009年,布根地才再次出產芥末籽,廠方以布根地為名申請產地認證,出產用布根地材料,在布根地製造的真正地區性芥辣醬。

Edmond Fallot
31 rue de Faubourg Bretonniere-21200 BEAUNE

Travel Memo
簽證:持有效特區護照或BNO可免簽證停留90天
機票:每日均有航班往返香港至巴黎戴高樂國際機場(每天均有火車往返巴黎和第戎,車程約1小時40分鐘,單程票價約528港元起)
滙率:1歐元約兌8.8港元,文中價錢已折算港元
鳴謝:Le French May、Bourgogne-Franche-Comté Tourisme

記者:鄭汝翹
攝影:潘志恆

-----------------------------
京都、東京、曼谷、台北、首爾〈籽想旅行〉旅遊指南,全部上線!免費下載|travelseed.hk

-----------------------------
追蹤真相 守護公義
免費訂閱支持蘋果 4月10日無阻盡覽
https://hk.adai.ly/PMtkKQIUBV
-----------------------------
動腦Q金像獎周
4月8日-12日 10:30PM
Let’s Q the money!Action!
https://hk.adai.ly/zpCd06PPwV

傳統購買芥辣醬的方式,是用玻璃瓶直接從店舖載滿帶回家。
獲產地認證,真正的地區性布根地芥辣醬。
芥辣醬不止得一種顏色和味道,黑皮諾、柚子、雲呢拿、藍梅、辣椒等等應有盡有。
相關

80後27日徒步800公里 走完世界最美步行路線

北部上斜路線最難捱 民宿老闆窩心洗衫飯團送行

東部必玩200米高動力滑翔傘 那霸市逆風衝線

直踩本島至北睇雄偉大石林山 歎仙境民宿嘗鮮味料理

西邊路線景點集中 環島頭兩日最忌高估實力

七日踩455公里 沖繩租單車咩都唔包?

80後27日徒步800公里 走完世界最美步行路線

北部上斜路線最難捱 民宿老闆窩心洗衫飯團送行

東部必玩200米高動力滑翔傘 那霸市逆風衝線

直踩本島至北睇雄偉大石林山 歎仙境民宿嘗鮮味料理

西邊路線景點集中 環島頭兩日最忌高估實力

七日踩455公里 沖繩租單車咩都唔包?

Follow us

熱門目的地

熱門內容

日本 東京 專訪

32歲Address Hopper孭住身家幾日換一次屋:有屋企會越住越懶

日本 東京 專訪

低慾望世代爭住90呎精裝蝸居 租客:懶到唔想郁,寧願住細啲

日本 東京 購物

安全套印浮世繪唔甩色 12cm先睇得晒 日本人:吉祥物似紫菜

土耳其 環球 希臘 實用

冷門國家篇:20萬五代移民厄瓜多爾 唔想坐移民監? 必選土耳其希臘瓦努阿圖

瑞士 專訪

直接民主制係乜?全民參與政策制訂 事無大小都公投

最新推出

Follow us

確定下載《》旅遊指南?
(豐富內容約 MB)