小豆島隱世食堂 百選梯田大米炮製家常飯團

提到香川縣小豆島,大家都會想起橄欖公園的風車,她因是《魔女宅急便》真人電影版的取景地而聞名。我們這次來到小豆島,卻是為尋找一間梯田旁邊的隱世食堂。

來到小豆島中山區,大片梯田映入眼簾,在風吹下更顯生機盎然。這片綠野名為「千枚田」,是經日本農林省認證的百選梯田;田間潺潺流動的溪水名為「湯船の水」,亦是日本百大名水。居民世世代代守護着這片梯田,種出好吃的稻米。

在梯田旁邊有一家小小的、不太起眼的老舊建築「こまめ食堂」,意指「小豆食堂」,由土生土長的居民立花律子打理,售賣以小豆島特產製成的家常便飯。食堂原是昭和時期的碾米廠,仍保留當時的石磨,在日光下散發着懷舊與溫暖的氣息;木架上陳設小豆島的書本與擺設,一事一物輕輕地訴說着島民的故事。我們在早上11點到達,立花小姐與店員們早已開始忙碌工作,招待客人。

立花小姐今年57歲,她曾在小豆島觀光局擔任導遊及推廣工作,在開食堂前完全沒有飲食業經驗。直到2010年小豆島成為瀨戶內藝術祭的會場,就成了開店的契機。那時梯田擺放了台灣藝術家王文志先生的大型編織作品,藝術節總監北川富朗先生對立花小姐說,人們看完作品須要吃喝休息,就拜託她開了這間食堂。「因為我之前完全無經營飲食店的經驗,所以當第一次藝術祭完後,真是感到身心俱疲。但住在附近的公公婆婆說,你們關燈後感到很寂寞,來自各方的人都希望我們繼續開店,慢慢都調整了自己的想法,決定繼續做下去。」

食堂最有名的是「梯田飯團定食」(1,380日圓,$97),用的是四周稻田所種植出來的大米,以及附近的天然地下泉水,米飯入口香甜。主菜是周邊海域捕獲回來的沙甸魚,然後做成天婦羅。配菜是島上種的蔬果,甜品是柑橘果醬配上乳酪。餐單會按季節調整,不時不食,例如夏天有蝦子、冬天會有比目魚。定食搭配小豆島最出名的山六醬油「鶴醬」,味道濃郁,配菜淋上柚子醬,酸甜開胃。

除了招牌定食,餐廳其他菜式也是以當地特產製成,例如小豆島橄欖牛肉漢堡(1,100日圓,$77)、手工素麵定食(1,200日圓,$84)等,每一口都充滿心機與誠意。「我希望將小豆島原居民的家常便飯,介紹給特地來這裏的旅客,亦希望他們吃到季節特產之後,會喜歡小豆島然後滿足地回家。」立花小姐笑說。

現在正值三年一度的瀨戶內藝術祭春季展期,立花小姐的工作就更忙碌了,但她仍感覺值得,因為可以讓這個島重新有活力。「我以前和梯田工作的農民們傾談時,大家都說太辛苦,不想再繼續做下去。」藝術祭以後,這裏多了年輕旅客,他們會主動讚農民,這個地方的大米真好吃。「慢慢地農民也回應,『這確實是一個好地方』,大家也開始為自己住的地方感到驕傲。」

こまめ食堂
香川縣小豆郡小豆島町中山1512-2

記者:洪慧冰
攝影:許先煜
鳴謝:Kagawa Prefecture Government
編輯:鄒仲安

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「精挑細味 籽想好食」|fb.com/food.appleseed/

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【六四30】守住歷史 拒絕遺忘
https://hk.adai.ly/zdzKtt2RiW

立花小姐是「小豆食堂」的店主,自2010年瀨戶內藝術祭起,為島民炮製小豆島的家常料理。
食堂最有名的是「梯田飯團定食」,米飯入口香甜,天婦羅與配菜新鮮美味。(1,380日圓,$97)
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