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全店5個位$60隱世牛肉麵 預約排到2021年先食到

牛肉麵在台灣是很市井、很平民、很隨意的食物。

卻有一碗牛肉麵以很文藝的範兒登場:小小的店,年輕的店主,深夜食堂般的氣氛,而且只接受網上預約。這一碗牛肉麵,很想試吧?那請你拿出一年,365天,8,760小時的耐性。

門前隱味可算是台北近年最有話題性的牛肉麵店了。隱身於民宅之中,只有100平方呎,座位僅五個,每天限量30碗牛肉麵,而且只接受網上訂座,今天遇見的客人,幾乎都是一年前已預約,一年後的今天才赴這牛肉麵之約。

這也是門前隱味老闆Archer的心思。他希望客人找個理由,藉一個機會,邀約身邊的朋友或家人來一同吃麵,這是他最初開這店時的理念:「十年前有一次我跟家人吃飯,席上有岳父岳母、太太小孩。那一瞬間覺得飯吃得那麼香,是因為和喜歡的人一起吃。所以那時候我就想要開一家小小的店,大家可以輕鬆地吃飯聊聊天。」剛好那一頓飯桌上有一道由岳父做的燉牛肉非常美味,Archer當場就學了下來,成了今天店內賣的牛肉麵。

這牛肉麵沒巧妙:「僅僅是用料理給家人吃的心情來烹調,反正就是材料用多一點就是了。」Archer說道。他的牛肉以洋葱、番茄來燉牛腱肉;湯底除了洋葱、番茄,還加了雞骨、雞腳、豬皮,喝起來更濃郁。另外隨麵附送的豆乾、酸菜、辣椒醬,都是由他親手做的。我試過那一碗麵,好吃的,給人一種很家常的感覺。但是不是要等上一年呢?單是一碗麵的話不好說,但那吃麵的經驗卻是特別的,有一種彌足珍貴的儀式感。

Archer會跟你聊天,跟你談開店的原因,當中的辛酸,還會用心良苦的鼓勵大家多放下手機,多和值得的人一起吃飯。事實上,很多客人是因為喜歡Archer IG上面那些像心靈雞湯一樣的文字而特來朝聖的,他寫的是甚麼呢?「珍惜那些珍惜你的人,重視那些重視你的人。」、「別問無法接受答案的問題,但可提出能承擔的選擇題。」、「一條看起來沒有終點線的跑道,能讓你撐下去的只有信念。」
也許願意花上一年時間等待一碗牛肉麵的人們,其實不是為了嘴巴上的滋味,不是為了打一個卡的地點成就解鎖,而是為了讓自己,有一碗麵時間的心靈鬆綁。

門前隱味
台北市板橋區四川路一段87巷2弄12-2號1樓

採訪:陳詠敏
攝影:黃健峰、蔡政峰
編輯:鄒仲安

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座位僅五個,每天限量30碗牛肉麵,而且只接受網上訂座。
老闆Archer希望客人找個理由,藉一個機會,邀約身邊的朋友或家人來一同吃麵。
這裏煮的牛肉麵,材料比一般店裏用的多。牛肉則是以洋葱、番茄來燉的牛腱肉。
很多客人是因為喜歡Archer IG上面那些像心靈雞湯一樣的文字而特來朝聖的。
店面隱身於民宅之中,只有100平方呎。
湯底除了洋葱、番茄,還加了雞骨、雞腳、豬皮,喝起來更濃郁。
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