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記者破解土耳其雪糕秘技! 靠「食物膠水」黏實5公斤雪糕

無論你去哪裏,相信總會看過土耳其雪糕。每次走過,總被他們玩一輪,才能吃到雪糕。這次《打工記》來到最後一集,記者決定拜師學藝,學學怎樣玩人。

我們現今看到的土耳其雪糕,土耳其語叫Dondurma,有「凝固」的意思,大部份都是出產自卡赫拉曼馬拉什(Kahramanmaras),它是土耳其雪糕的原產地。古時的人在山上用擠壓過的雪混合蜜糖和香料,就製成了雪糕的雛形。後來人們改良加入羊奶和蘭莖粉。土耳其雪糕口感如此黏細幼長,就是因為加入了蘭莖粉,蘭莖粉的糖份減緩雪糕融化的速度,令雪糕變得異常煙韌,所以才能造就土耳其雪糕可以拉長按扁的玩法。

在雪糕檔攤前面,看到雪糕師傅拿着一支長棒敲打雪糕,師傅Mithat教落,原來這個過程是因為雪糕快要融化,透過用力敲打,讓雪糕重新凝固。至於有甚麼獨特的技巧,Mithat說速度非常重要,要讓人覺得雪糕快要跌下之際,一手又重新把它拿起,這樣顧客才會看得開心,投入你玩的「雪糕遊戲」之中。

不過別看輕土耳其雪糕只是玩遊戲,將雪糕拉長按扁其實很靠體力,「在土耳其沒有女孩子做雪糕師傅的,因為須要用到的體力很大。」Mithat說。親身試過,手腳不靈活,力度又不夠強,更害怕師傅送了兩杯雪糕給人。所以說,試過就好,我都是做食客最適合。

Travel Memo
簽證:持特區護照或BNO均毋須簽證
機票:乘坐土耳其航空,有直航抵達伊斯坦堡,來回連稅票價港元4,378起
匯率:1土耳其里拉兌1.38港元
鳴謝:土耳其航空、伊斯坦堡旅遊局

記者:袁志敏
攝影:簡加希
編輯:鄒仲安

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師傅Mithat 10多歲就開始學做雪糕,現年28歲,環顧眾多師傅,覺得他技巧最快、最好,而學徒Egecan跟師傅學了半年。
別看輕這支棒,其實很重。每逢夏天旺季,雪糕師傅雙手都做到起繭。
記者跟師傅Mithat和學徒Egecan練習時雞手鴨腳。
土耳其雪糕加入了蘭莖粉,減緩雪糕融化的速度,但都要放在冰桶中以免太快融化。
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