日本No.1洋葱甜過士多啤梨!直擊淡路島農夫風乾秘方

根據日本《古事記》裏的傳說,淡路島是日本誕生時,第一個出現的地方。自古以來盛產美味食材進貢皇室,被賜予「御食國」的名號。相傳在這裏生產的洋葱,甜度是其他洋葱的1.4倍,煮熟後可達15度甜過士多啤梨,是事實還是傳說,讓小記帶大家一探究竟。

約130年前,淡路島已經開始有洋葱種植,島上有近二千公頃的洋葱種植地。2017年兵庫縣洋葱產量,全國排行第三達92,900噸,而且幾乎都是淡路島生產,洋葱種植成為了島民重要收入來源。我們探訪了種植洋葱的達人濱田先生,參觀了他的洋葱田。濱田先生:「淡路島的位置原本是大海,農地以前是海床,所以有非常豐富的礦物質。加上全年陽光充沛氣候溫和,雨水量亦適中,是日本最適合種植洋葱的地方。」

除此之外,淡路島的洋葱是9月播種11月種植,到下一年的5至6月才收成,栽培時間長達半年,比其他地區培植4個月便收成的洋葱更美味。但濱田先生告訴我們,淡路島的洋葱之所以特別出色,還有一個秘密。「洋葱在5-6月收割後,便會放在身後這間洋葱小屋風乾,這可以說是淡路島的特有方法。可以令洋葱保存更久,以及風味更佳。」洋葱收成後都要放置進行乾燥,多數會放進室內,但只有淡路島才會掛在洋葱小屋,用自然風風乾40-60日。據說風乾時會把水份排走,甜度就會增加,居民都深信這是淡路島洋葱美味的秘訣。

的確與其他地區相比,淡路島洋葱柔軟度約為兩倍,糖含量高約4%,辛辣成份少40%,總括來說便是美味。而且比起一般洋葱平均10-11片,淡路島洋葱體積大但片數少,可以用「啖啖肉」來形容。

淡路島洋葱另一個特點,是有分早生、中生、晚生,3月到5月收割成並發貨的早生白色新洋葱,水份多不辛辣而且柔軟才適合生吃,不過因為水份高,所以只有一周的最佳食用期限。5至7月發貨的中生洋葱,辛辣感多一點但還適合生吃。6月到次年3月買到的大都是晚生洋葱,雖然甜度最高但與新洋葱相比辣度強,不過加熱後甜味更突出。

濱田先生還邀請我們到家中品嚐太太烹調的洋葱料理,他說:「基本上每日都會吃洋葱,一日三餐都會吃洋葱!」記者:「那麼太太的洋葱料理值多少分呢?」濱田先生說:「滿分!」

說得淡路島出產的洋葱這樣了不起,但其實價格並不是很驚人。我認為濱田先生所種的洋葱之所以甜,可能還有他們滿滿的愛。濱田太太:「我們是種洋葱的恩愛夫婦,我們很恩愛,也非常努力用滿滿的愛情來栽培洋葱。」

記者:鄭汝翹
攝影:鄧凱欣

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淡路島的洋葱因味甜辛辣少而聞名全國。
1.5公斤的袋裝洋葱,盛惠 648日圓(約47.3港元)。
大概一個月大的洋葱苗。
恩愛的濱田夫婦可令是令洋葱甜度倍增的原因吧!
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