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島產手工啤酒獲國際金奬 竟靠海浪聲胎教酵母?

淡路島位於神戶、大阪與四國中間,是瀨戶內海上最大的島嶼。在平安時代被稱為「御食國」,一直進貢食材給皇室朝廷。而相傳在淡路島有一種生啤,用一個非常之特別的釀酒方法,更在國際啤酒大賽獲得了金奬,小記即刻帶大家去看看。

一入到釀酒廠便聽見一陣怪聲,究竟是甚麼聲音呢?原來這是從海裏收錄的聲音!Awaji brewery的釀酒師片山輝彦先生說:「我們的釀酒廠把這種釀酒方法稱為『島嶼釀造法』。因為海洋常被喻為母親,胎兒在母親體內聽着羊水的聲音,讓釀酒的酵母聽着海的聲音,釀出來的啤酒都會特別好喝。」

連酵母都可以胎教嗎?酒廠特意到風景優美的淡路島慶野松原,收錄海浪和深海聲音,編輯成專門在釀造啤酒時播放的背景音樂。但啤酒美味的秘訣,真的是因為這些聲音嗎?片山先生說:「有聽到客人說釀的酒聽着美妙的海浪聲,是比從前的更好喝。而且我們酒廠的員工全部都有信心,我們的啤酒比較好喝的原因是這個。」

真的只是講個信字嗎?他謙虛而已吧!有一些商業秘密不想告訴我們罷了。不過小記知道的是,他們釀酒都用上出產自淡路島最新鮮的材料,例如獲得金奬的比爾森啤酒(Pilsner),便是用島產的絹光米釀造而成。小記親身試過,味道溫醇泡沫細滑,和淡路島不同的美食都很匹配。

除了Pilsner,酒廠還出產其他口味的手工啤。其中一款Alt,在同一個比賽的老啤酒(Altbier)組別中得到銅奬。這款麥味濃郁,與濃味的菜色匹配,配淡路牛就最適合不過。還有加入了島產檸檬創作的「島レモン」(島檸檬),一倒出來便聞到陣陣檸檬味,而且清甜易入口。

海浪聲的實際功效有多少?真的不得而知。但的確自2017年採用了「島嶼釀造法」後,淡路啤酒便初次獲獎了,或者真的不能小看這海浪音樂的功勞。

記者:鄭汝翹
攝影:鄧凱欣
編輯:鄒仲安

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到淡路島旅遊時可以一試這款島產手工啤。
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