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鰹魚之鄉枕崎五食 $64嚐「漁民料理」刺身泡飯

枕崎市每年鰹魚產量超過五萬噸,鰹節產量則超過萬四噸,佔全國的一半。所以枕崎市大大小小的餐廳,有各式各樣的鰹魚菜式。既是來了枕崎,就沒理由、也沒辦法不吃鰹魚料理。

市內最有名的鰹魚料理,是船人丼。顧名思義就是捕魚人在船上吃的東西。這一碗飯雖小,卻已蘊含了不同風味的鰹魚。飯的配料上有醬油鰹魚刺身和木魚花,剛開始的時候可以先享用刺身飯。吃到一半了,不妨換個口味,加入出汁,亦即是鰹魚湯,當成泡飯來吃。

船人丼以外,鰹魚湯底拉麵也是枕崎特產。最特別的是湯底,用上厚削的本枯節木魚花來熬,還加入了焗魚頭、蝦乾、蔬菜,是魚介風味的湯底。跟一般的豬骨湯底、醬油湯底吃起來非常不同,少了些濃郁滯膩的感覺,卻多了些鮮甜舒暢。拉麵的配料包括了鰹魚刺身和鰹魚天婦羅,就連麵條亦加入了DHA,一整碗都是魚的味道。

稻草燒鰹魚,不只好吃,大家更可以動手做!

稻草燒鰹魚是傳統的鰹魚料理,做法是把鰹魚放在稻草上燒,其間翻轉幾次直至外層的魚肉熟了,便馬上放入冰水之中冷卻。這樣做可令鰹魚保持外熟內生,將魚切片,便可以見到鰹魚剛剛燒至兩分熟八分生,血紅色的非常誘人。配上大量的洋葱,擠一點檸檬汁,便是吃半熟鰹魚的最佳方法。

新派口味也少不了鰹魚的份兒。鰹魚漢堡包是不少遊客慕名來試的食物,以百分百純鰹魚魚肉打成漢堡扒,醬汁由出汁和蔬菜煮成,最後加上一撮本枯節的木魚花,是枕崎市內獨有的名物,吃來居然有點像鹹魚肉餅,非常有趣!

有沒有想過,做鰹節的過程,有很多剩下來的頭頭尾尾,全都丟掉豈不很浪費?其實不然。因為剩下的部份都會做成其他加工食品或肥料、營養品,物盡其用。

例如煮魚頭,就是當地傳統料理。鰹魚魚頭以麵豉、味醂、薑燉煮兩小時至入味。魚頭看來沒啥肉食,但其實滋味非凡。最滋味的部位就是魚眼周圍的啫喱,滑溜溜;近腮的位置有心臟,爽彈彈;而魚面同頭頂的位置,亦有非常多的魚肉,啖啖肉!除了魚頭,酒盜亦是廢物利用的菜式,它由鰹魚的內臟醃漬而成,用來下酒和下飯都非常適合。

枕崎お魚センター展望レストラン
鹿児島県枕崎市松之尾町33-1

だいとく
鹿児島県枕崎市折口町17

枕崎お魚センター
鹿児島県枕崎市松之尾町33-1

The Old Man
鹿児島県枕崎市港町1

魚処 なにわ
鹿児島県枕崎市千代田町7-1

鹿兒島旅遊資訊
https://www.facebook.com/kagoshima.fun/

採訪:陳詠敏
攝影:蔡政峰、翁浩然
鳴謝:鹿兒島縣及枕崎市
編輯:鄒仲安

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《囚牢之疆》 專頁
揭開集中營邪惡面紗
今日新疆 明日香港
船人丼¥880 (約$64)
鰹拉麵¥750 (約$55)
鰹魚稻草燒¥1000/位 (約$73)
鰹魚漢堡 ¥400 (約$29)
煮魚頭 ¥600 (約$44)
酒盜¥300 (約$22)
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