移居泰國戰地記者平食推介 指天椒湯米粉辣到瀨屎

泰國美食何其多,真正地道的大家又知幾多?居泰港人Ben(郭維德)二十多年前移居泰國曼谷,在當地做過戰地記者、飲食記者,現在是網台的怪談節目製作人,對於泰國人的飲食文化瞭如指掌,對曼谷的食店故事更是信手拈來。今次邀請他為大家講解曼谷的食物與食店,帶大家日夜穿梭,食盡曼谷,此為夜篇。

香港人很少吃過一種正宗而地道的泰國菜式,「汗木」(Hon Mok)。甚至在曼谷,也不是很多餐廳吃得到。

「汗木」沒有正式的譯名,是指一種以椰漿、雞蛋、咖喱粉、魚肉、蝦肉、蟹肉蒸出來的半糕半汁食物,原本是鄉土料理,現在很多餐廳會有傳統和進化的版本。

最傳統的汗木,是以蕉葉,將生魚肉、椰漿、雞蛋漿、咖喱粉混合後包裹成一個塔形,再放入火爐上蒸。而在大城市,一般吃到進化版,就是以椰青的殼盛載,同加入椰青的肉,將魚肉換成其他海鮮來蒸,甚至有時索性用錫紙來包。

吃汗木,必須配上糯米飯,以汗木撈來吃,就最滋味。

Sabaijai
87 Ekkamai 3 Alley, Khwaeng Khlong Tan Nuea, Khet Watthana

泰國菜式中香料辣椒用得很多,催生出一種叫Nom Jin的食物,即是米粉配上不同辣味的湯底。

專吃Nom Jin的餐廳很容易認,門口一定會放了幾大鍋的湯,五顏六色,包括以魚肉末和香料炮製而成的魚湯(橙色),碎指天椒製成的清湯(紅色),青咖喱(青色),筍粒、香茅做湯汁(黃色)。這些湯汁都是辣的,所以有辣湯米粉之稱。最特別的是,餐廳中的桌上放了非常多而大盆的香草和蔬菜,包括檸檬葉、刁草、九層塔、臭豆、怕醜草、青瓜等15種配菜,吃辣湯米粉的時候,可以隨手摘來直接吃或放入米粉中同吃。

吃之前要做好心理準備,因為真的很辣。

Khawman Ki Paks Ti 
Pracha Songkhro Rd, Khwaeng Din Daeng, Din Daeng

泰國人也喜歡打邊爐,但他們喜歡一人一鍋,一個小小的炭爐,上面放一個小砂鍋,地上鋪張蓆,坐在上面自己慢慢嘆。這種小砂鍋是古代產物,以前沒有雪櫃,泰國人又習慣分多幾餐來吃,小砂鍋有透氣孔,就能有效保持食物新鮮,所以適合泰國人吃一會休息一會,然後再吃。當然在曼谷不會坐在地上,但一人一鍋的小炭爐還是隨處可見。

一個小砂鍋,自家熬的高湯,配上辣椒、香茅和薄荷葉,食物可選擇牛豬雞肉或海鮮,另外會配一籃通菜、白菜、一隻雞蛋和一包粉絲。泰國人習慣肉要先蘸蛋汁,才放進鍋中涮來吃,先肉後菜,最後是粉絲。與香港打邊爐不同,最後的湯是必喝的,因為炭爐可以從猛火自然降溫到文火,到最後即使沒有了火,還有餘溫,這樣煮出來的湯格外鮮美,非電磁爐或石油氣爐可比。

無名店
85 Ratchadaphisek Road, Din Daeng

Travel Memo
機票:香港航空來回香港及曼谷,經濟客位連稅約1,895港元起
簽證:持有效特區護照及BNO均免簽證
滙率:100泰銖約兌26港元
鳴謝:香港航空

採訪:楊平
攝影:陳可峰、翁言

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泰國Ben Sir二十多年前移居泰國曼谷,在當地做過戰地記者、飲食記者,現在是網台的怪談節目製作人。
【地道口味 傳統蒸汗木】材料包括魚肉或海鮮,加入椰漿、紅咖喱粉、九層塔和其他香料。
【地道口味 傳統蒸汗木】材料包好之後,蒸十分鐘就會變成糕狀。
【地道口味 傳統蒸汗木】進化版會放入椰青裏蒸,較重椰味。150泰銖(約38港元)
【香草加持 激辣湯米粉】青咖喱也是Nom Jin的一種。40泰銖(約10港元)
【香草加持 激辣湯米粉】指天椒Nom Jin極辣,不吃辣的人小心為上。40泰銖(約10港元)
【香草加持 激辣湯米粉】筍粒Nom Jin,偏鄉下味,食材亦較簡樸。40泰銖(約10港元)
【一人一鍋 碳火打邊爐】碳爐的風味非石油氣爐可比,特別是鮮味突出的湯。
【一人一鍋 碳火打邊爐】材料不算豐富,只有一碟肉或海鮮和一小籃蔬菜。300泰銖(約78港元)
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