德國人年食8.5億條咖喱香腸 解構醬汁誕生70年秘製配方

來到柏林,幾乎在每條大街小巷都會找到經典街頭小食咖喱香腸(Currywurst),今年是它誕生的70周年。

相傳在1949年4月,小食攤販Herta Heuwer從駐守柏林的英軍得到喼汁及咖喱粉,她隨意加入番茄醬及其他配料,製作出了一種風味獨特的醬汁,搭配煎香腸一起出售。價格低廉又份量充足的小吃很受柏林人歡迎,1950年代中期,柏林人開始將她的這個發明叫做「咖喱香腸」。她將醬汁配方「Chillup」註冊專利,終其一生都沒有將配方轉交給任何人。

德國人每年平均吃超過8.5億條咖喱香腸,其中柏林就佔了7,000萬條,可見這種國民小食深入民心。

柏林的咖喱香腸店Curry36自1980年起開業,是城內其中一間最受歡迎的食店。店長Lazo解釋,咖喱香腸的精粹在於醬汁,和50年代「混醬」的做法不同,現代的醬汁主要是番茄醬,而咖喱粉和喼汁就會灑在上面調味。

店內使用的醬汁是獨門配方,採用柏林本地生產的番茄,包含87%番茄,少量糖、醋、鹽和香料,每日使用多達250公升番茄醬。店內的咖喱粉亦是度身訂做的,不會太辣,味道較淡,適合德國人的口味。

至於喼汁,Lazo解釋有人仍會灑在上面調味,「這是old-school的食法,年輕人就很少這樣吃。」

香腸用100%豬肉製成,在柏林一般會使用兩種香腸。第一款是Currywurst mit Darm,是有皮的煙熏香腸,有點鹹、帶煙熏味;另一款是Currywurst ohne Darm,只有柏林才有這種煮法,是本地獨有,烚熟的,沒有皮,口感柔軟,口味較淡。

香腸會放在鐵板上煎熟,用低至中火,煎10至20分鐘;然後將香腸分成6至8塊,灑上咖喱粉、番茄醬,再灑一層咖喱粉,步驟非常簡單。

至於配菜,最傳統的食法是配上薯條,店內每日用上400至500公斤薯仔。食客亦可選擇沙律,例如薯仔沙律配蛋黃醬或螺絲粉沙律。其餘配料,則包括生洋葱碎或煮熟的洋葱汁。

咖喱香腸在德國風行了70年,就連德國前總理施羅德(Gerhard Schröder)亦是其粉絲。對國民來說,它除了是美味小食,也承載了德國人的集體回憶。

Curry 36
Mehringdamm 36, 10961 Berlin

記者:洪慧冰
攝影:鄧欣
編輯:鄒仲安

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咖喱香腸在1949年由一個小食攤販發明,今年是其誕生70周年。
Curry 36是柏林其中一間最受歡迎的咖喱香腸店,每日使用超過3,000條香腸。
咖喱香腸配薯條,每份售3.8歐元(約$33)。
咖喱香腸製作程序簡單,慢火煎熟香腸,剪成7至8塊,先灑上咖喱粉,再灑上番茄醬,最後再灑一次咖喱粉就完成。
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