秘製鹵水煮足85年不停歇 泰國華人三代開滷水鴨店發迹買起一條街

距離曼谷一小時車程的湄南河邊，有一座叫做Wat Don Wai的寺廟，穿過寺廟，是一條河邊村，村裏有一條市集街，八十年前已經是當地主要的食物批發場所。

而走到小道的尾段，有一間鹵水鴨外賣店兼食堂，是這裏最早發迹的一間店舖，在這裏超過八十五年。

泰國的鹵水食品多傳自潮州，當年走難的時候，很多潮州人走來了泰國。而這鹵水鴨店也正正由潮州人創立，至今已做到第三代。

第三代老闆Sucheela雖有華人血統，但完全不通華語，生活習俗也已經完全依隨泰國。

每天早上她回來先會拜四角，從店門口拜到內堂，歷時二十分鐘；每早有僧侶經過店舖，她也總是會暫停手上的工作，將飯派給他們；逢大時大節，她更會全家到村口的寺廟拜神。

但說到鹵水鴨，她知道這是華人的味道，也知道這是她外公留給她最珍貴的財產。她指着門口的三大桶鹵水，那便是外公從八十五前已經在做的鹵水膽，到了她手上也從來沒有換過。

她家的鹵水鴨，只用三個月大的鴨子，每天早上浸鹵水，先用猛火煮半小時，再用文火煮一個半小時，每半小時還要將鴨重新排放一次，令其受熱均勻。

而鹵水不但用來浸鴨，亦會拿來做淋上鴨肉的汁，所以鹵水須要每天補充，仲要加材料，例如花椒、八角、黑椒、肉桂、米酒、蠔油、醬油等，亦會用到泰國本地的材料，例如南薑和泰國特有的小蒜頭。

八十五年的功力傳承至今，鴨肉吃起來嫩滑無比，鹵水汁的味道就比潮式的甜，還有鴨紅也是這裏必吃的菜式，口感滑溜，而且咬下去會有膠質的口感。

現在這間店舖每天由她和媽媽經營，阿姨和其他親戚也會來幫忙，和很多海外華人家族一樣，一間店舖養一族人。

今天，這個華人三代家族已經是區內最富有的家族之一，當年外公走難來到泰國，娶了外婆，這位女婿繼承了外婆家的地皮，就是今天這條村裏的這條市集街，他們自用一間店面做鹵水鴨，其他全部租出去。八十五年前的租金只需5元泰銖，今天已經升到6,000泰銖。
雖然富有，但他們從來沒有忘記當年外公艱辛的發迹史，賣了八十五年的鹵水鴨，就好像路口的那座古廟一樣，在湄南河邊，世世代代，永遠是一種精神的象徵。

Pedpalo Nai O
95-97 หมู่5 ตลาดน้ำดอนหวาย ถนนไร่ขิง-ดอนหวาย ตำบลบางกระทึก Sam Phran District, Nakhon Pathom, 泰國

採訪：楊平
攝影：陳可峰 翁言
剪接：方無豪
鳴謝：香港航空
編輯：鄒仲安

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