秘製鹵水煮足85年不停歇 泰國華人三代開滷水鴨店發迹買起一條街

距離曼谷一小時車程的湄南河邊,有一座叫做Wat Don Wai的寺廟,穿過寺廟,是一條河邊村,村裏有一條市集街,八十年前已經是當地主要的食物批發場所。

而走到小道的尾段,有一間鹵水鴨外賣店兼食堂,是這裏最早發迹的一間店舖,在這裏超過八十五年。

泰國的鹵水食品多傳自潮州,當年走難的時候,很多潮州人走來了泰國。而這鹵水鴨店也正正由潮州人創立,至今已做到第三代。

第三代老闆Sucheela雖有華人血統,但完全不通華語,生活習俗也已經完全依隨泰國。

每天早上她回來先會拜四角,從店門口拜到內堂,歷時二十分鐘;每早有僧侶經過店舖,她也總是會暫停手上的工作,將飯派給他們;逢大時大節,她更會全家到村口的寺廟拜神。

但說到鹵水鴨,她知道這是華人的味道,也知道這是她外公留給她最珍貴的財產。她指着門口的三大桶鹵水,那便是外公從八十五前已經在做的鹵水膽,到了她手上也從來沒有換過。

她家的鹵水鴨,只用三個月大的鴨子,每天早上浸鹵水,先用猛火煮半小時,再用文火煮一個半小時,每半小時還要將鴨重新排放一次,令其受熱均勻。

而鹵水不但用來浸鴨,亦會拿來做淋上鴨肉的汁,所以鹵水須要每天補充,仲要加材料,例如花椒、八角、黑椒、肉桂、米酒、蠔油、醬油等,亦會用到泰國本地的材料,例如南薑和泰國特有的小蒜頭。

八十五年的功力傳承至今,鴨肉吃起來嫩滑無比,鹵水汁的味道就比潮式的甜,還有鴨紅也是這裏必吃的菜式,口感滑溜,而且咬下去會有膠質的口感。

現在這間店舖每天由她和媽媽經營,阿姨和其他親戚也會來幫忙,和很多海外華人家族一樣,一間店舖養一族人。

今天,這個華人三代家族已經是區內最富有的家族之一,當年外公走難來到泰國,娶了外婆,這位女婿繼承了外婆家的地皮,就是今天這條村裏的這條市集街,他們自用一間店面做鹵水鴨,其他全部租出去。八十五年前的租金只需5元泰銖,今天已經升到6,000泰銖。
雖然富有,但他們從來沒有忘記當年外公艱辛的發迹史,賣了八十五年的鹵水鴨,就好像路口的那座古廟一樣,在湄南河邊,世世代代,永遠是一種精神的象徵。

Pedpalo Nai O
95-97 หมู่5 ตลาดน้ำดอนหวาย ถนนไร่ขิง-ดอนหวาย ตำบลบางกระทึก Sam Phran District, Nakhon Pathom, 泰國

採訪:楊平
攝影:陳可峰 翁言
剪接:方無豪
鳴謝:香港航空
編輯:鄒仲安

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這間店的鹵水鴨,只用三個月大的鴨子,每天早上浸鹵水,先用猛火煮半小時,再用文火煮一個半小時,每半小時還要將鴨重新排放一次,令其受熱均勻。
現在店舖每天由第三代老闆Sucheela(右)和媽媽(左)經營,阿姨和其他親戚也會來幫忙,和很多海外華人家族一樣,一間店舖養一族人。
鴨肉吃起來嫩滑無比,鹵水汁的味道就比潮式的甜。360泰銖/隻(約93.2港元)
鴨紅也是這裏必吃的菜式,口感滑溜,而且咬下去會有膠質的口感。100泰銖(約26港元)
第三代老闆Sucheela雖有華人血統,但完全不通華語,生活習俗也已經完全依隨泰國。
距離曼谷一小時車程,有一座叫做Wat Don Wai的寺廟,穿過寺廟,有一條市集街,八十年前已經是當地主要的食物批發場所。
店舖裏掛了很多家庭照,看得出店主視親情為傳承。
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