泰國華人烹全牛鍋養一族人 爐火歷經四代人不滅

在曼谷市中心,有一間食店的招牌,以中文字寫着「郭炎松」。店門口有個很大的鍋,鍋裏煮有牛的不同部位,堪稱是全泰國最有氣勢的牛肉食店。

這間店由郭氏三代人打理,歷經四十年,爐子和店舖都維持開店時候的樣子,是曼谷最老牌的味道。

泰國的華人食店,通常都是整個家族一起經營,而這個郭氏家族就起碼有十位成員一起打理店舖,包括第二代老闆郭自發和她太太;大兒子郭金好,即第三代老闆;媳婦和兩個孫女,還有三個女兒、一個女婿,剛好十個人,歷經四代。他們的中文名都是由爺爺郭炎松改的,即是這間店創辦人。但到了現在,他們只記得發音,已經不知道怎麼寫,這麼多家族成員一起經營一間食店,當今的社會應該絕無僅有,有非一般的親情味道。

門口的大鍋幾乎成為了曼谷的景點,時有路人走過都會拍張照,打個卡。這個爐的確很有名氣,除了尺寸奇大,更因為它的爐火四十年來不曾熄滅。晚上大爐熄了,就會開旁邊的小爐,繼續保持湯底的溫度。

鍋中物當然是鎮店之寶,每天早上他們都會重新燉一鍋,重新放入藥材香料和煮好的牛肉、牛筋、牛雜和牛鞭,客人點菜的時候,就會在這個牛全鍋裏面撈出客人要的部份,做爐面一定要眼明手快。

這裏最多人吃的是牛肉牛雜粉和牛肉火鍋,還有滋補的藥材燉牛性(即牛鞭)。如果吃完覺得燥熱,可以喝他們自家製的涼茶,包括羅漢果、洛神花、龍眼和菊花茶。

這麼多牛部位,令記者印象最深刻的不是牛鞭,而是牛百葉,非常薄而爽脆,他們每天早上都會以人手一塊塊切開,是少見的手工食材。

四十年的時光,除了可以由店裏面陳舊的裝潢看得出,更可以在大鍋的周圍見證到。因為燉牛肉的時候火很猛,煲出來的牛油會升上來,流到鍋邊,所以鍋邊有一圈非常厚實的牛油漬。

大兒子郭金好原來當年的夢想是養魚,但因為是家中唯一男丁,一定要繼承牛鍋店,他就將這個小小的夢想放在樓上的角落,夜深人靜的時候獨自一人懷緬一下這個不可能變成現實的夢,而在魚缸旁陪伴着的,就是二十年前已經離世的爺爺郭炎松的照片。

郭炎松
336 338 Ekkamai Rd, Khlong Tan Nuea, Watthana, Bangkok泰國

採訪:楊平
攝影:陳可峰 翁言
剪接:劉一刀
鳴謝:香港航空
編輯:鄒仲安

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店門口的大鍋幾乎成為了曼谷的景點,食客都會拍張照打個卡。
郭炎松,二十年前已去世,是這店的創辦人,即是郭金好的爺爺。
最多人吃的是一碗牛肉牛雜粉,湯色極濃郁,所有配料都非常入味。60泰銖(約15.5港元)
鍋中物全是牛,每天早上他們都會重新燉一鍋,重新放入藥材香料和煮好的牛肉、牛筋、牛雜和牛鞭。
每隔一段時間,就要隔走鍋中的肉碎雜質,保持湯底順滑。
爸爸郭自發是第二代老闆,每早負責處理肉類。
牛鞭是這裏的名物,每每煮這龐然巨物,都會有人圍觀。
第三代老間郭金好是現在的當家,負責店裏的大小事務。
最好吃的配料是牛百葉,每早以人手切片,薄而爽脆,罕見的手工食材。
泰國的華人食店,通常都是整個家族一起經營,而這個郭氏家族就起碼有十位成員一起打理店舖。
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