信樂燒傳人示範土鍋料理 整炊飯燒賣蛋糕十項全能

日本滋賀縣甲賀市的信樂燒是六大名窯之一,這裏特別多與陶器相關的店舖。睦庵就是其中一間以土鍋為主題的家庭式餐廳。主人田中睦美一年前開了這間餐廳,為的是想幫她父親完成願望──推廣土鍋料理。

家族陶器廠倒閉 開土鍋主義餐廳

睦美的家族,從曾祖父的年代開始,就已經在甲賀從事陶器製造及販賣的工作,但到了她父親那一代,因為土鍋的銷量下跌,令她父親的陶器廠也在幾年前倒閉了。

睦美說:「可能因為現在的年輕人多用電磁爐煮食,土鍋便無用武之地了。」但她始終認為土鍋煮出來的飯菜味道遠勝其他材質的煮食用具,而且用土鍋煮食的方法比大家想像中方便得多,所以她開了這間睦庵,為的就是要告訴所有人:土鍋煮食既容易又美味。她的餐廳所有菜式、米飯,甚至甜品都以土鍋來做。菜單上顯示有幾款套餐,以土鍋煎焗的漢堡扒、以土鍋油炸的雞胸肉、以土鍋燉煮的咖喱,還有以土鍋焗製的蛋糕。

席前煮白米飯 粒粒飽滿分明

配的白米飯,她都會以獨立的土鍋在客人面前煮,讓客人見證煮一碗極美味的白米飯,原來也簡單不過。只須猛火煮十分鐘,熄火焗十分鐘,四人份量的白米飯就完成了。煮出來的飯,粒粒分明,滑潤飽滿,非常好吃,真的遠勝電飯煲。食客看着桌上的土鍋冒煙,等着一碗白米飯煮好的期待表情,可以見證土鍋的魅力。

土鍋烹煮的菜式亦特別有鮮味,睦美這樣解釋:「因為土鍋受熱的過程是慢慢升溫慢慢降溫,不會一下子高溫一下子低溫,令食物加熱的過程較溫和,而溫和的熱力最能令食物的鮮味釋放。」而且,土鍋還有超強的保溫能力,吃了一段時間,食物依然是溫熱的,這樣也能有效保持食物的美味。

睦美為了讓大家對土鍋煮食有更多認識,她親自示範了以下三道土鍋家庭料理,絕對是香港〈果籽〉讀者限定。

土鍋炊飯

材料:
米 兩合
牛蒡 半條
甘筍 半條
炸豆腐 四分一塊
乾菇 兩個
雞腿肉 一塊
醬油 兩湯匙
味醂 兩湯匙
清酒 兩湯匙
鹽 半湯匙
清湯 三百毫升

做法:
1.
米洗好之後,浸水兩小時
2.
加入與米同等份量的水
3.
將雞肉切成小塊,將其他材料切成絲
4.
將雞肉放在米上面,再鋪上其他材料
5.
加入調味料
6.
大火煮十五分鐘
7.
熄火焗二十分鐘

薯仔燉牛肉

材料:
牛肉 二百克
薯仔 三個
洋葱 一個
甘筍 半條
芋絲 一袋
荷蘭豆 八個
味醂 一百毫升
清酒 一百毫升
糖 三湯匙
醬油 六十毫升

做法:
1. 將薯仔去皮切塊,將洋葱切粒,將甘筍切片
2. 將牛肉煎至半熟,取出備用
3. 將其他材料(除荷蘭豆)放入土鍋輕炒
4. 加入調味料
5. 放入牛肉
6. 大火煮十三分鐘,熄火焗十七分鐘
7. 將荷蘭豆撕走邊筋,汆水,放入鍋

豆芽蒸燒賣

材料:
豆芽 一袋
免治豬肉 二百克
洋葱 半個
薑 一小塊
麵皮 一袋
鹽 半茶匙
墨椒 少許
麻油 半茶匙

做法:
1. 將調味料拌入豬肉,拌勻
2. 將肉餡包入麵皮
3. 以豆芽鋪在土鍋底
4. 放上包好的燒賣
5. 大火蒸十分鐘,熄火焗五分鐘

睦庵
日本滋賀県甲賀市信楽町長野317-21

採訪:楊平
攝影:陳平峰、方無豪
剪接:翁信

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睦庵的主人田中睦美一年前開了這間餐廳,為的是想幫她父親完成願望──推廣土鍋料理。
睦庵位於日本滋賀縣甲賀市的六大名窯之一信樂燒地區,是以土鍋為主題的餐廳。
炸雞胸肉套餐,炸雞肉的鍋亦是土鍋。1,500日圓(約110港元)
土鍋漢堡扒,發揮土鍋的煎焗功能。1,500日圓(約110港元)
甚至甜品亦以土鍋製作,左為核桃蛋糕,右為香蕉蛋糕。
餐廳以家庭式經營,睦美一家就住在樓上。
女兒、丈夫幫睦美一起包燒賣。
餐廳關門了之後,就是一家三口用餐的時間。
土鍋炊飯
薯仔燉牛肉
豆芽蒸燒賣
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