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美食多元化 大阪4大個性新星推介

道頓堀是大阪美食的代表地標,集中了不同風格的美食。

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稱得上「日本廚房」,大阪的美食實力絕對不容置疑,位列《米芝蓮指南 - 京都大阪 2020》名單上的大阪餐廳有多達209家,總數比京都稍多數家。縱然其中獲得星級認證的餐廳比京都少,但98家依然是個值得驕傲的數字,而入選必比登推介的餐廳就有111家。

大阪的二星及三星名單均沒有大變動,當中「柏屋」及「太庵」更是連續十年獲得三星最高榮譽。至於新入圍的餐廳則有26家,其中10家一躍成為一星餐廳,而這些包括了壽司、天婦羅、日本料理、意大利菜、創意菜、中國菜等多元化料理,足證大阪豐富且百花齊放的飲食文化。以下4家新一星成員都各具個性又代表不同菜系,梗有一款啱你心水。

【Hatsu】日文Hatsu是漢字「初」的讀音,開宗明義希望凝聚不同「初次」的決心,由口味、賣相到整個體驗,店家都希望讓客人得到首次感受的驚喜。而北新地亦是大阪較成熟的餐飲區域,集合眾多高級餐廳,Hatsu希望為這裏增添新氣象。主廚在丹麥學習了創新、不應一味墨守成規的開放態度,將日本料理的框架重新建造,成就了獨一無二的派別,例如外表看起來像壽司的頭盤,其實是米粉麵包加上發酵忌廉及新鮮海膽,賣相及口感都給人滿分驚喜。
地址:大阪市北区堂島1-4-20 1F
消費:午餐¥5,000-¥10,000、晚餐¥10,000-¥20,000

【天ぷら 花筐】大阪殿堂級酒店The Ritz-Carlton Osaka今年有兩間餐廳獲得一星殊榮,包括法國餐廳La Baie及新上榜的天婦羅花筐。在日本享受高級的天婦羅,是視覺、聽覺及嗅覺的最高盛宴,每家店都有獨門的溝油秘方,花筐亦不例外,而油的成份、溫度、炸的時間,都影響了最終的口感。這裏的天婦羅炸得非常輕身,沒有油膩感,着重展示食材的原貌,加上過人的創意,將不少平日鮮有在天婦羅桌上看到的食材,如將鮮海膽放在炸紫菜之上,將天婦羅料理推高到另一層次。
地址:大阪市北区梅田2-5-25 The Ritz-Carlton Osaka 5樓
消費:午餐¥7,000-¥9,500、晚餐¥13,000-¥23,000

【寿し おおはた】一家只有七個座位的小店,卻吸引了來自全日本各地的壽司愛好者。「壽司おおはた(Ohata)」的店主兼主廚大畑雅逹曾在不同的壽司店及日本料理店工作17年,自立門戶的小小壽司店包含了他遠大的理想,他希望製作只有關西人才能創造出的江戶前壽司。其中一道獨門絕技是他根據不同的食材配搭三種不同的米飯,像關西文化中重視的白身魚會配搭糖度最高、以昆布湯煮成的「白」飯,加上六種赤酢及米酢混合而成的「玟瑰」及五種赤酢及鹽混合而成的「赤」,將魚與米飯的化學作用充份發揮。
地址:大阪市北区堂島1-4-8 廣ビル 2F
消費:晚餐¥20,000-¥22,000

【シーフ】
「Chi-Fu」可以解作中國的香氣,亦可以看成中國的未來,而發音又與「師傅」一樣,一詞多義,花盡心思之餘亦表明了以中式料理為基礎的本意。結合法式料理的功架,主廚將中菜變得更有現代感,餐廳的室內設計及食物賣相均非常Instagramable,加上分開五至七道菜的上菜形式,帶來十足精緻法國菜的氛圍。
地址:大阪市北区西天満4-4-8 1F
消費:午餐¥5,500-¥18,000、晚餐¥12,000-¥18,000

【大阪三星米芝蓮推介】
柏屋
太庵
HAJIME

【大阪二星米芝蓮推介】
一汁二菜 うえの 箕面店
弧柳
寿し芳
Fujiya 1935
ラ・シーム
青木
花祥
カハラ
喜太八
旬彩天 つちや
鮨 原正
ほうば
本湖月
桝田
宮本
夕凪橋 多古安

撰文:林美香
圖片來源:餐廳官網
編輯:鄒仲安

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大阪的庶民美食風景亦非常精采,是卧虎藏龍之地,小店當中也可能找到驚喜。
「Hatsu」的套餐基本都是廚師根據當季及當日食材而定,宜在預約時先說明喜好。
在五星級酒店優雅的環境當中,廚師在客人面前即席製作天婦羅,帶來多種享受的體驗。
「壽司おおはた」選用來自豊洲及瀬戸内、明石的每日新鮮素材,配合獨有的處理方法,發揮食材最大的鮮美。
單看賣相真的想不到「シーフ」是以中式料理為主調。
「天ぷら 花筐」位於大阪Ritz-Carlton內,只有10個counter位,師傅深名健曾於懷石料理店修業。
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