拍賣過程全面睇

從魚尾挑一些肉,用手指捽一捽,如果黏黏的,就代表脂肪含量比較豐富。
從魚尾挑一些肉,用手指捽一捽,如果黏黏的,就代表脂肪含量比較豐富。
買手會帶上手鈎,挑出吞拿魚肉查看。
冬天的時候魚都雪得很硬,只有高手才能看得出好壞
魚市場裏的買手,競投時自有一套手勢出價。
投到魚之後會在魚身畫上舖名
打手勢的方法比電子投標更快速
下年一月開始,觀眾可隔着玻璃遠觀拍賣情形

拍賣,是魚市場的靈魂。除了吞拿魚,其實海膽等各種鮮活都會各自進行拍賣。我們就找到批發商洸峰的買手志賀淳,帶我們去看吞拿魚拍賣。

一)
投標之前,買手會爭取時間先看魚,吞拿魚主要來自日本海,上面都標上重量,一般有40公斤左右,重達100至200公斤的就是魚王了。

二)
買手揀魚全靠眼光,魚的尾部會被切開,買手都會帶備電筒、手鈎,從魚尾挑一些肉,用手指捽一捽,如果黏黏的,就代表脂肪含量比較豐富。

三)
冬天的時候魚都雪得很硬,只有高手才能看得出好壞,而在夏天,外面那層雪很快溶掉,就連外行人都看得到裏面的肉質,要投一條靚魚的競爭就大很多。

四)
到拍賣官貼上號碼之後,競投正式開始。拍賣時有套獨特手勢,買手不用叫出聲,打個暗號就代表出了價,大家都會暗中監察對手的舉動,不想讓別人看到,動作都好隱晦。

五)
投到魚之後,會在魚身畫上舖名,再將魚送回批發商的店內,一場拍賣就大功告成。

獨有手勢出價
拍賣是一門學問,好多新入行的買手,最初會不知自己在做甚麼,起碼要用半年才學識那些術語和手勢。雖然築地也曾試過引入電子投標,最後發現,都是打手勢的方法更快速。

吞拿魚見學
新市場見學活動由2019年1月15日開始,於水產卸賣場棟進行。新市場設了「見學通道」,觀眾隔着玻璃遠觀拍賣情形,不像以往可以在旁邊近看。

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