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四季壽司-春、夏

鰹魚(かつお)3月 - 6月、8月 - 11月當造
鰹魚(かつお)3月 - 6月、8月 - 11月當造
星鰻 (穴子/あなご)3月 - 9月當造
海膽(うに)4月 - 10月當造
竹筴魚(鯵 /あじ)3月 - 8月當造
章魚(まだこ)5月 - 10月當造
帆立貝(ほたてがい)全年當造

鰹魚(かつお)3月 - 6月、8月 - 11月當造
一年中有兩個盛產季節,春季於和歌山、千葉縣,秋季就到東北三陸地區。春天的魚較清新香口、秋季產卵之前,就油脂豐富。

星鰻 (穴子/あなご)3月 - 9月當造
冬天長時間進入冬眠狀態,一到春季再次活動。梅雨季節為海洋帶來餌食,過後的星鰻變得肥美,一直到夏季都是當造期。煮過後握成壽司,用醬汁調味,最好趁還是暖暖的食落肚。

海膽(うに)4月 - 10月當造
北海島小島利尻、禮文,為日本國內公認最優質產地。捕撈期只得數個月,漁師開着小艇,在近岸礁石區,用備有長桿的玉網往水底撈。出品的蝦夷馬糞海膽,及北紫海膽,比其他地區的更大、更鮮味。

竹筴魚(鯵 /あじ)3月 - 8月當造
魚皮頗腥,要先用鹽、醋去醃漬,才可用來做壽司。全年可見的魚種,不過夏季才是真正當造期。

章魚(まだこ)5月 - 10月當造
即八爪魚,日本8成的貨源來自非洲摩洛哥、毛里塔尼亞,國內的名產地就有長崎、兵庫。吃前通常會經水煮,帶出其香氣。

帆立貝(ほたてがい)全年當造
主要產地於北海道,以鄂霍次克海的出品最佳,青森與岩手縣亦有養殖場。原本為冬季食材,在各地產地出貨時間配合後,現時全年均有供應。

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