一日煮三萬餐餵飽8000人 郵輪大廚好頭痕

看最大郵輪「海洋交響號」新設施之餘,也難得有機會參觀郵輪廚房,要照顧8,000人的胃一星期,如何算煮幾多食幾多,原來全部有數得計。

「12萬隻蛋、5噸西瓜、1.5噸三文魚、10噸雞肉……」庫存經理Ola數白欖式在計算。上郵輪,排水量就聽得多,食物的份量也相當驚人。船上有20間餐廳,超過200款菜式,每日消耗30,000餐,要準確預算食物,原來有龐大的數據支撐。

妥貼滿足 近萬乘客胃口
「每星期,我用100萬美元買材料。好像很開心吧?但想到要照顧這麼多人的口味,你就頭痛了。」行政總廚Gary解釋,「開船前,系統會先分析乘客的名單,按國籍分門別類。如亞洲人多,你就要多些米飯。有回教徒,你得有清真食物。」按此擬定餐單後,便會聯絡各地的供應商。「如於美國上船,須八星期前訂貨、歐洲兩星期左右便可。」由於數量龐大,有時要20輛貨車、花九個小時上載到郵輪。

但再精密的預算,也有可能偏差,這時Gary指向廚房裏到處掛着的屏幕。「這是POS系統,我們每日會為其定下預算。比如一般一天會吃掉100個焦糖燉蛋,如果今天吃了101個,它會顯示「-1」,多吃了50個就「-50」,那便會知道,明天要做多些燉蛋了。」遇上極端的情況,如吃光了船上的雞,那就要轉餐單了,但通常庫存都應付得來。

雖說船上的食物消耗量大,但品質檢查一樣認真,廚房裏貼滿一張張列印出來的食物照片,是菜式的food styling 範例相片。Gary以認真的態度表示︰「我們出的每一道菜,都會拍下照片,全部廚房員工都要跟足相片來做。若我或侍應長在巡視時發現不一樣,就要拿回來重做。」一艘郵輪人數堪比個小型屋苑,要餵飽船上所有人,實在有不少學問。

travel memo
簽證:持特區護照或BNO均毋須簽證
機票:香港直航往返巴塞隆拿經濟客位約5,541港元起
行程:
海洋交響號4月至10月推出7晚西地中海之旅 ,二人同行每人15,221港元,停西班牙巴塞隆拿和帕爾馬、法國普羅旺斯以及意大利的佛羅倫斯/比薩、羅馬及那不勒斯等
滙率:1歐元約兌9.7港元

記者︰甄俊宇
攝影︰潘志恆

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一星期的航程,需要近350噸的食材,由於數量龐大,有時要20輛貨車、九個小時才上載得完。每日消耗30,000餐,廚師們忙個不停。
出航前,廚房會先從乘客名單,按其國籍或飲食習慣,擬定不同的菜單。
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