關東煮改出售方式 Family Mart轉用袋裝發售

日本7-Eleven售賣熟食關東煮的方式。
日本7-Eleven售賣熟食關東煮的方式。
日本便利店食物種類繁多,旅遊消夜首選。
日本便利店以優惠價70日元(約港幣5元)出售關東煮。
台灣便利店的關東煮有豬血糕、高麗菜卷等食材。

日本便利店食物素有口碑,便利店食物成為不少旅客消夜恩物,尤其招牌熟食關東煮。可惜,日本三大便利店品牌:Family Mart、7-Eleven和Lawson宣佈將會重新調整出售的關東煮方式,而FamilyMart更決定於下年一月改以袋裝形式售賣,有網民認為袋裝關東煮將失去原本風味。

關東煮做法看似簡單 但製作需時

每逢冬季,各便利店收銀處旁邊,都會擺放熱騰騰的關東煮吸引顧客。關東煮材料豐富,當中接近二十多款食材,包括蘿蔔、雞蛋、獅子狗等。關東煮價廉物美,便利店有時還以優惠價70日圓(約港幣5元)出售,很受當地市民歡迎。但製作關東煮的過程相當繁複,因為每種食材烹飪時間各有不同。以雞蛋為例,雞蛋須製作16小時或以上才能入味;相反,魚蛋只需6小時的製作時間。因此,店員須要分幾次放入食物,繁複的程序加重了他們的工作量。此外,關東煮更引起一連串衞生問題,曾有日本網民拍攝到便利店職員把食物放進口再吐入鍋中,管理不善的便利店更有老鼠出沒。面對繁複的工序及惡劣的衞生情況,各單位決定更改出售關東煮方式。

日式關東煮已有數百年歷史

最初,關東煮的食材只有豆腐,用竹串插入豆腐並沾上砂糖或醬油,進行烤製。為了減省時間,店舖逐漸改為以湯汁燉煮,食材亦漸漸增加,才演變成現在以火鍋燉煮的形式,並於居酒屋和超市售賣,成為日本民間小吃。關東煮更分為關東及關西版,食材及湯汁各有不同。關東版口味較濃郁,湯汁加入味醂及酒;而關西版湯色相對較淺,並加入特色食材如鯨魚舌及章魚,口味相對獨特。

各地便利店的關東煮

除了日本便利店出售關東煮之外,亞洲各地都有售賣關東煮,雖然口味有別,但主要食材大同小異。台灣便利店製作關東煮的方法相似,但他們會把豬血糕和高麗菜卷放入關東煮內,而且會全年供應。相反,日本便利店在九至四月才出售關東煮,而中國便利店的關東煮並沒有如兩地般用心製作,湯汁只是使用合成調味粉。相比之下,日式便利店製造關東煮的方法正宗,但可惜未來改為袋裝方式出售,對當地市民和旅客都帶來不便。

撰文:伍樂瑤
編輯:鄒仲安

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