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資深旅行家帶路遊灰窰洞 鳳坑村嘆客家菜 自釀黃酒煮雞啖啖人情味

香港人抗疫,許多人都去行山。現在每個周末郊野的盛況比旺角更旺。有50多年行山經驗的香港資深旅行家陳溢晃卻覺得,現時才湧去行山的這些人,全部都是投機分子,只是怕困在家悶,轉向山上走走而已。他覺得若是平日都往山上去的那些人,才是真正的熱血行山人。


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人行你又行 行山先搜集資料


陳溢晃認為一般人當旅行只不過去玩,只看表面的一層,仿如走馬看花。他極為重視旅行,故會在之前搜集一些資料,首先是地理、環境,然後是歷史。去到了某地方更要多了解當地環境、風土人情等。因他已有一定的資料了解,故到當地遇上村民,很容易就打開話匣子,村民亦很喜歡說以前的事,了解風土人情就是這樣慢慢的一步一步深入而來。

他指出這跟我們香港的社會結構,香港人的文化很有關係。如果有這個態度上山旅行,我們才是增長知識了!像他去新界東北區的南涌至鳳坑,由海邊出發,沿途有些村落,都有三百多年歷史,居民多是本地、客家和水上人,他們以前主要以耕田謀生,但耕田是難以餬口。

農村學校荒廢 留下牛隻遊蕩


上世紀六、七十年代時,大量村民移民英聯邦國家,人走了、田荒廢了,很多村變成廢村,故沿途都會看見很多牛在遊蕩,這些牛本身就屬於這些村落,現在農業式微,沒人耕田,也無人再利用這些牛來耕作,由牠自生自滅,反成了野生放養,成沿途上的一道風景。

還有村內一些荒廢的學校,例如養心書院,是舊時農村的「卜卜齋」學校。務農的父母都想自己子女出人頭地,讓子女去讀書,農夫一般沒錢交學費,便以農作物作交易,拿一籮瓜菜當學費,以物換「學」。後來農村經濟慢慢發展,村民就不讓子女在鄉村受「卜卜齋」教育,送子女去上水、粉嶺接受西式學校的教育,鄉村小學被淘汰、荒廢,落入歷史的痕迹中……

野生蘆葦田 防潮漲海水湧村


沿海邊還見到一大片野生蘆葦草田,是防止潮漲時海水湧進村落。以前村民割下部份蘆葦,會交給街市做鹹水草,舊日賣菜用鹹水草綁紮。但自從進入塑膠時代,社會改用塑膠繩,蘆葦也就失去經濟地位及價值,成了一片荒草,或點綴海邊的自然風景。

海邊還有一些灰窰,都有過百年的歷史。以前村民是靠山吃山、靠海吃海,看到珊瑚、蠔殼;將它掉進去燒,燒成灰。白灰是作藥用,或是做粉飾,用來髹牆,真是物盡其用。這是現代人都不知道的。

士多等於外交部 對外建立關係


以前六、七十年代時的人去旅行,一般自備乾糧,自己帶飯和水。去到鄉村,村口都有間小舖,城市人習慣叫「士多」。士多大多是前舖後居,供應一些餅食、汽水,以前遊人經過,買些方便的食物飲品就走,不會穿房入舍,如過客匆匆。後來慢慢發展到在士多內吃小菜,那些旅行人士像是「空手道高手」般甚麼都不拿,沒帶食物和水,就到郊外,靠到士多吃喝。由於士多通常也是老闆的家居,在此進餐,就進入人家的大廳,客人大可穿房入舍了!

其實,士多等於鄉村的外交部,如果想多了解這條村的歷史及人情,旅客跟士多買多些東西,老闆會說多些消息趣聞給你聽,即是以買東西換取情報,這不單止可以繁榮鄉村經濟,同時可跟當地人有種人情世故的好關係。客人叫老闆做些食物,老闆高興、客人也高興。

由佛寺做起 豆腐花為遊人解渴


像香港郊外士多都賣山水豆腐花,彷彿成了行山必吃之物。原來在五、六十年代時,山水豆腐花不是很普遍,當時城市人去到沙田西林寺、萬佛寺旅行,已是很遠的地方。寺院主持人看見這麼多遊客,行得喉乾又口渴,想到豆腐花可解乾渴,於是做豆腐花當是外快,那些旅人喜歡吃,說沙田山水豆腐花特別好吃而傳了出去。後來香港的郊外每逢有士多,附近有山有水,士多老闆就做山水豆腐花,成為郊外一個流行食品,普遍了。

引入餐蛋麵 簡便快速又飽肚


郊外士多還有一個普遍的食物餐蛋麵,餐蛋麵原本是在城市茶餐廳的一種流行食品,但這東西製作簡便快速,又可給遊客吃得飽,令郊野士多收入多了,變成郊野食物。但對於遊人來說,餐蛋麵並沒甚麼特色,只是為求填飽肚子,是沒其他選擇下的選擇而已。

陳溢晃主張去到郊外,是要品嚐當地食物的風味。他來到鳳坑村,村口有間士多「盈佳茶座」,老闆是原居民客家人張觀華,客家人克勤克儉,煮的菜通常不只吃一餐,而是放很多天來吃,他煮時必會放多些鹽,既防腐,又保持到味道,所以客家菜大多都偏鹹。士多的菜都是由張觀華親手落廚炮製,是地道的客家菜風味。

灘岸撿石蠔 即開煎蠔仔餅


他煮的菜如黃酒雞,客家人認為雞能補身,薑可以祛風暖身,客家人的女人坐月子都會吃黃酒雞。他用上新鮮雞加客家黃酒來煮,黃酒幾乎每家每戶自己釀製,釀起碼三個月以上,酒味香。雞肉爽滑,帶黃酒及薑香,是一道經典的客家菜。客家人靠海吃海,盈佳茶座門前向海,灘岸有不少黏附在石頭上的大堆石蠔,全是天然,張觀華就這樣下去撿,拿回去做蠔仔煎蛋。蠔仔豐腴,用來煎蛋很香口!

客家人一向好客,客人來一兩次,張觀華會自動加多些菜給來客,人情味十足。

鳳坑村這裏以前遊人疏落,現在因這個疫情原因,才吸引不少遊客,多了客人喜歡來吃東西。陳溢晃認為旅客來此應多些跟老闆閒聊,感情就慢慢增加,村民其實是歡迎外來的人,還願意講以前的事迹,雖然已是幾十年前的事,但說起來就好像昨天的事。人情這事就是那樣,聊着聊着,就建立了……

盈佳茶座


沙頭角鳳坑村口

採訪:賀詩家

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南涌沿途的村落都有三百多年歷史,上世紀六、七十年代大量村民移民英聯邦國家,很多都變成廢村。
山水豆腐花最初在五、六十年代時由沙田西林寺、萬佛寺開始做,後來成為郊外士多的一種流行食品。
黃酒雞肉爽滑,帶黃酒及薑香,是一道經典的客家菜。
蠔仔煎蛋蠔肉豐腴,蛋香十足!
鳳坑村村口士多「盈佳茶座」,老闆是原居民客家人,供應地道風味的客家菜。
「盈佳茶座」門前向海,灘岸有不少黏附在石頭上的石蠔,全天然,老闆張觀華就這樣下去撿,拿回店做菜。
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