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遊人漸散街坊夜食時間 火鍋/腸粉/糖水必食推介

當白天變成黑夜,遊客逐漸散去,長洲㚵於回復寧靜。惟長洲大小食肆、街頭小檔,依然燈火通明,客人談食風生,飲飽食醉,不亦樂乎!他們不是遊客,而是地道長洲人。日間因避免與遊客爭路爭食爭玩而躱於家中或出走市區的長洲人,晚上即輕裝現身,在自己地頭盡情地吃!

大部份長洲人都愛晚上的長洲,只因「晚上的長洲寧靜而舒適。」吃,是他們最主要的晚間活動,難怪長洲食肆越夜越美味!

街邊火鍋店 坊間少有羊蠍子鍋
大熱天時,長洲街邊風味火鍋店「基地」人頭湧湧,平日九成客人都是長洲人,即使假日,遊客也只佔兩成。老闆基哥說:「長洲出街吃飯可能比在家煮更化算,因為運費成本高,這裏買菜一點不便宜,在港島買一斤菜可能只需十元,但在長洲則要十四、五元,所以長洲人都愛相約三五知己出街醫肚。加上他們大都有自己物業,不用交租,一出糧就可以盡情地吃,有時四五個人,一頓飯可以二、三千元埋單。」

基哥是長洲人,本來在中環的律師樓當文職,十多年前回歸成長地開火鍋店。「覺得律師樓開始沒落,做文職又很悶,加上我喜歡烹飪,所以便回來開食店。經營火鍋店不用炒,沒那麼辛苦。」他眼中的長洲,是個壞人也不太壞,充滿人情味的社區。「晚上有人飲醉,街坊會自動推車仔送他回家。客人不多時,又可以拉閘去海灘游泳,很悠閒。」

長洲居民大都愛到這裏打邊爐,是因為「抵食夾大件」。基哥解釋,他們的賣點是用料新鮮,所以收費不便宜。以手打墨魚丸為例,只會用頂級貨,亦有長洲較少見的雪花手切肥肉。湯底方面,麻辣鍋最受歡迎。「本地人愛吃少辣及少油,有點香味就夠。部份遊客則愛大辣,我們亦能滿足,因為我們用了世界第二辣的巴西椒。」羊蠍子鍋亦是坊間少見,基哥說傳說當年蘇東坡落難時吃不起羊肉,便到市集問人取羊脊骨吃,方發現原來羊脊骨是人間美味,因而流傳下來,「要用清湯及蘿蔔來燜,鮮味十足,跟羊腩煲的濃味比較,有另一種風味。」

跌打館腸粉 用靚蝦米外皮煙韌
除了火鍋店,跌打館門前也出現小人龍,大家並非排隊看跌打,而是買腸粉。跌打館的主人鄭國輝師傅日間替人看跌打,何以晚間轉賣腸粉?他不大願意接受訪問,只簡單回應:「搵唔到食嘛。」據附近街坊表示,鄭師傅至少賣了三、四十年腸粉,最初與太太在街邊開檔賣,後來轉到跌打館賣,鄭太太過身後,女兒鄭小姐便經常回來幫爸爸開檔。

由於鄭師傅年紀老邁,所以腸粉檔並非天天營業,鄭小姐說:「逢二、五、六休息。三不開:下雨、太熱和太冷統統不開。」這天我們星期三重來,一樣摸門釘,原來因為天氣太熱,師傅要「唞暑」呀。街坊都笑說,是否能買到腸粉要看運氣,同時大讚其腸粉外皮煙韌、料足蝦米香,性價比極高,勝過碼頭其他腸粉檔。鄭師傅說:「用料靚自然多人吃,我們用百多元一斤的蝦米。」

時間來到晚上11時,長洲大部份餐廳打烊,但食物飄香依然瀰漫長洲,皆因長洲的消夜檔在市政人員收工後正式開壇,一大隊車仔檔向碼頭方向推進。這裏大概有六至七個消夜檔擺賣,包括魚蛋小食檔、粥檔、涼茶檔、糖水檔、煎蘿蔔糕及腸粉檔,連賣酸辣粉的檔口也有。有不少下班回家的長洲人,落船後都愛在這條「消夜街」買消夜。

碼頭小販檔 長洲限定黑豆雲耳糖水
其中糖水檔的主人彩姐在這裏已擺檔二十多年,「我本來只是家庭主婦,子女日漸長大後,時間多了便想找工作,看見碼頭沒有人賣糖水,我便嘗試賣。」街坊也大讚彩姐的糖水「好飲又有香味」。彩姐說中式糖水最重要是火候,她下午一時多便開始在工場煲糖水,大約煲至五時多,白果腐竹糖水最搶手,黑豆雲耳糖水則是長洲獨有,「我們小時候常喝黑豆雲耳糖水,清甜而潤喉,想保留兒時記憶,便賣這種糖水。」冬天只賣熱糖水,車仔檔內藏兩個火水爐為糖水保溫;夏天則冷熱糖水皆有。

擺檔多年,昔日也有「走鬼」情況,嚇得彩姐及其他小販雞飛狗走。「他們一大隊人突然殺到,被捉到的要充公手推車,也有點怕。不過如今已很少走鬼了,總之你不過份,不提早擺放阻街,那些小販管理隊都會隻眼開隻眼閉。」

如今彩姐孫兒都有了,體力大不如前,每天都要靠女兒及女婿替她推車,但仍堅持一個月擺檔十多天。「客人很好呀,從香港過來的客人每到長洲都一定幫襯我,先別說賺錢,單是那種人情味已令人很溫暖。現在我還算有精神,到真的體力不支才考慮退休。」

夜深了,長洲人飲飽食醉,回家了!

基地
地址:長洲新興海傍街3號地下

鄭國輝跌打醫館 (粥店手拉腸粉)
地址:長洲大新後街109號C地下

彩姐糖水
地址:長洲碼頭附近

編採:林蓁逸
攝影:崔百祥、陳佳男、左子祺
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