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聖誕手工啤|直擊香港製造少爺啤釀製9部曲 推介聖誕飲咩Ale同lager最好

香港手工啤酒市場近年大行其道,不少香港釀造的手工啤更衝出國際,勇奪國際手工啤獎項。今次記者親自走訪三間土炮手工啤廠房,分別為少爺啤Heroes Beer Co以及Carbon Brews,帶大家認識手工啤酒的釀製過程,了解Ale與Lager分別,以及為新手推介入門啤酒,讓大家在聖誕佳節,揀選合口味的手工啤,一齊啤啤佢!

「只要是香港製造的啤酒就代表新鮮,越新鮮代表越美味。」少爺啤高級市場經理Ashley Tam帶我們走入黃竹坑的生產工場,第一眼已經被「嘗鮮嘗本土」的霓虹燈招牌吸引,少爺啤酒廠於2013年12月成立,刻意營造六十年代老香港精神。

手工啤(craft beer)又名精釀啤酒,主要材料包括有麥芽、啤酒花、酵母及水。釀酒的第一步,把麥芽放進機器磨碎,之後加入50至70℃暖水讓麥芽糖化,麥芽的澱粉轉化成可發酵的糖份,然後分隔出麥汁。加熱麥汁以及加入啤酒花增添苦味和香氣,由高溫冷卻至約20℃再加入酵母發酵大約一星期。「香港的水沒有任何特色,不軟不硬,讓釀酒師更容易調校出理想效果。啤酒非常敏感,整個釀酒過程最重要是清潔與消毒。」Ashley說。

加入本地元素 香港的味道

由釀製去到包裝一般花兩至三星期,員工亦會用機器抽樣檢查啤酒樽內的空氣含氧量,含氧量過高會影響啤酒味道。「很多人誤會支裝啤酒比罐裝好喝,事實上罐裝密封設計比支裝好,在手工啤世界很少看到透明或綠色樽包裝,通常採用啡色包裝,因為光線會影響啤酒口味,令啤酒有雀屎味道。」人氣啤酒包括「鹹檸啤」,加入本土茶餐廳元素,自家醃製的鹹青檸模擬了鹹檸七味道。限量供應的「黑無常」,把黑啤放入波本威士忌的木桶內陳釀,加入可可與辣椒,入口層次感豐富。

第二站記者走訪在2017年成立的Heroes Beer Co,概念是人一世物一世點都要做一次啤酒英雄有限公司。「每款啤酒代表一個英雄故事,Hangry Donut是一個餓極成怒的甜甜圈,設計靈感來自一個真廚師,加入洛神花調味。Hangry Donut有一種超能力可以將任何事物變成有趣,例如一手把教科書變成漫畫。」負責人Chris Wong解釋每款啤酒背後的故事,有英雄當然有壞蛋,直接用黑色包裝。

Lager開始 Porter留後

作為手工啤酒新手經常看到Lager、Ale、IPA以及Porter都不清楚有甚麼分別,Chris即場教路如何品嚐手工啤酒。Lager代表底層發酵的酵母釀製而成的啤酒,酵母在低溫發酵(大約4至10℃),果香味道較少顏色較清淡,口感清爽,酒體金黃通透。

Ale是頂層發酵的酵母釀製而成的啤酒,酵母在常溫發酵(大約16至21℃),釀製過程加入大量啤酒花,果香較濃。

IPA即是Indian Pale Ale其中一種常見的Ale。據說當年英國士兵到印度打仗,需要大量的啤酒,由於Ale因長途運輸而變壞,英國酒廠決定加入大量啤酒花,提高酒精度,同時讓啤酒可儲存更長時間,大量啤酒花帶出啤酒的苦味及香氣,形成了今時今日的Indian Pale Ale。記者試飲了SI”L”DAN IPA,啤酒花苦味及果香味的確比Lager重。Porter即是黑啤一種,品嚐手工啤一般都由淡味的Lager開始到IPA,把濃味的Porter留後。

「Carbon Brews於2018年成立,短短兩年間已推出超過35款啤酒。每月定期推出一、兩款季節性產品,很多時當月就賣光。」品牌經理Ginny So說。Carbon Brews 推出的味道非常創新,曾經有棉花糖、雲呢拿、熱帶水果等口味,賣斷市未必會返貨,所以不時會發現新口味的啤酒。員工亦會參與研發釀製創新的啤酒品味以及包裝設計等過程。

記者試飲了一款名為Shake one in the hay的士多啤梨奶昔IPA,酒精含量為5.9%,入口的感覺像士多啤梨果汁汽水,相信女士們都會喜歡。手工啤世界千變萬化,甚至有無窮無盡的可能性,除了原材料份量種類,釀酒師可以加入不同配料,製造出獨一無二的手工啤!

記者:翁怡富


攝影:林亦、洪輝進


少爺啤廠房包裝運輸帶,每次生產100箱、2,400罐啤酒。
少爺啤高級市場經理Ashley Tam。
手工啤世界很少看到透明或綠色樽,樽裝啤酒大多採用啡色包裝,因為光線會直接影響啤酒口味,好像雀屎的味道。
2017年成立的Heroes Beer Co,概念是人一世物一世點都要做一次啤酒英雄有限公司,負責人Chris Wong。
Heroes有一個啤酒實驗室,可以測試不同野生酵母,是釀酒師的天堂。
Carbon Brews短短兩年間已經推出超過35款啤酒。
Carbon Brews品牌經理Ginny(中)向記者(右)推介士多啤梨奶昔IPA,感覺像果汁汽水。
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