學煮德國冬天暖胃家常菜 椰菜牛肉卷

又到秋冬季節,香港人可能會喜歡吃熱辣辣的羊腩煲暖肚。而在德國除了香腸和豬手,其實德國人冬天時喜歡在家炮製一款很流行的菜式,叫 Kohlrouladen (椰菜牛肉卷)。

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煮Kohlrouladen不難,只是預備需時比較長和多功夫。六卷份量Kohlrouladen材料就需要800克牛肉碎、椰菜一個、雞蛋一隻、細棵洋葱一隻、牛油、鹽、黑胡椒。配菜多是薯仔,在德國超市薯仔種類也有很多,白烚薯仔可以選擇 Festkochend的薯仔,質感比較實身,最適合白烚或油煎。若果想煮薯蓉之類,可以選擇較軟身的薯仔,產品指示就有一種寫着vorw. Festkochend的薯仔適合這種煮法。

預備製作Kohlrouladen,先煲滾一盆水,加鹽後將整個椰菜放進滾水中煮五分鐘,拿出來將表面幾塊軟了的葉撕下備用。每次可撕三至四塊,之後椰菜重複放落水煮五分鐘。一卷Kohlroulade需用三塊葉,要重複多少次視乎要煮多少卷,例如六卷就需要十八塊葉。如此類推。牛肉碎用鹽、黑胡椒、細棵洋葱蓉和一隻雞蛋撈好備用。將三塊椰菜葉做皮,將已調味牛肉碎包在內,德國人會用夾子固定牛肉卷位置,避免烹調時鬆開。未有這些夾子之前,德國人會用繩子將牛肉卷紮牢,就像一隻糉子一樣。如果在香港煮這個牛肉卷,可以用串燒的竹籤串着。固定好牛肉卷後就可用牛油落鑊煎至兩邊金黃色,再將先前煮椰菜的水倒入牛肉卷至三分二高度轉細火煮三十分鐘,打開蓋把牛肉卷翻面再煮三十分鐘,用兩小匙麵粉加水加入醬汁撈好即成。

採訪、攝影:卡菲

德國冬日流行菜 Kohlrouladen。
德國薯仔種類很多,不同煮法有特定用的薯仔。
煮Kohlrouladen最多功夫是每五分鐘煮一次,每次撕三至四塊葉備用。
用夾子將Kohlrouladen固定位置,避免散開。
德國椰菜,1.19歐羅一個。
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