80年老字號肉乾堅持傳統 生曬熟成配合高溫烤焗口感超香脆

中台灣的烈日,帶來豐富的紫外線,在彰化縣北斗鎮的一處廣場,有着一整片正在曝曬中的薄狀肉片,景象非常壯觀,一旁努力工作的工人們正在加緊腳步,要在正中午前,將手頭上已經醃漬好的薄肉片,攤平鋪開在竹篩上,接受太陽光的洗禮,這裏是李老城肉乾的製作重鎮,也是肉乾文化的最後聖地。

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肉乾,是台灣傳統農業社會裏,逢年過節迎賓送客的最好禮品,在八十多年前,李老城接受鄉親教學指導,製作出美味的肉乾,之後第二代李重寬、李陳碧金繼續發揚,第三代李香蘭、李香美、李香君堅守三代的製作工法,將曬乾熟成後的薄狀豬肉片,透過高溫烘烤機的試驗,烤出一片片噴香流汁的傳統肉乾。

也就是因為到現在還堅持以第一代創始者李老城傳下來的製作手法,以好心肝做好肉乾,選擇台灣本土豬的後腿肉,花上將近半個月的時間,製作李老城肉乾。李老城肉乾成為了禮品界中最受歡迎的一項高檔禮品,也將屬於傳統台灣社會的回憶、文化,做最好的傳承。

李老城肉乾
彰化縣北斗鎮斗苑路一段190號

豬肉乾(薄片) 台幣700元/一台斤(600公克)

肉鬆(原味/海苔芝麻) 台幣560元/一台斤(600公克)

肉角 台幣560元/一台斤(600公克)

香腸 台幣300元/一台斤(600公克)


監製:吳建勳
導演:林建男 姜怡劭
攝影:廖郁文 林俊杰

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李老城肉乾的曬製場,是中台灣少數僅存的古老肉乾製作場所,這裏不只保存着傳統食品產業用心製造的精神,更是台灣肉乾文化的見證所在。
台中的太陽,以豐富的紫外線,將經過薄切、醃製多時的豬後腿肉,徹底的殺菌按摩,讓豬肉纖維產生豐富的口感,經過三天熟成後,準備進入最後的烘烤階段。
熟成後的肉薄片,經過高溫爐火上下兩層的烘烤,將濃縮在肉纖維裏面的肉汁精華提煉到表面,產生美味的保護膜,讓肉乾的好滋味達到最完美的境界。
李老城肉乾,薄如紙,光線會穿透其中,一口咬下,鼻腔中已經充滿肉汁香氣,仔細咀嚼下,更可以感覺到超有嚼勁的肉乾纖維。
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