台灣年菜大比拼! 五星酒店糯米飯VS菜市場東坡肉

香港過年時多見盆菜,但台灣人卻喜歡一道道的年菜逐碟上菜。不過年菜的價錢卻由一百元台幣甚至到上萬元一道都有。所以這次港仔Andy決定做一個「殘酷大比拼」,選來兩家在台灣同樣有名的年菜代表餐廳。不過,是由五星級飯店對上傳統菜市場!

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香港出生長大的西華大飯店中菜部總廚高鋼輝,認為台灣的過年文化比較特別。因為店舖在除夕當晚是鐵定會休息的。他記得當初來到台灣想買晚餐也找不到,才令他和一班師傅想到,不如在飯店中推出年菜,讓客人在除夕和過年都可以一嘗美味。

他們的招牌年菜有廣式佛跳牆,他更自豪指出每一年的評分比較未脫過三甲。另台灣人過年愛吃膏蟹,所以他們就加到糯米飯裏面,結果這五年之中每年都第一名。

而菜市場的代表則是南門市場逸湘齋負責人朱石成,他由25歲就做到現在快60歲。他認為傳統市場年菜價值在於口味夠「貼地」:「味道都跟一些媽媽呀,
然後跟家裏燒的味道是一樣的。」現在普遍都是小家庭,所以傳統市場可以按人數決定份量大小也有其優勢。

終於來到試食環節,我們選擇台北人潮最多的西門町,並挑選十位路人負責試食。有外國學生認為傳統市場調味更好,亦有市民覺得味道比較符合大眾口味。而選擇飯店出品的就覺得材料較豐富名貴,而口味亦較乾爽不油膩。最終西華大飯店的年菜以1分之微勝出比賽。不過口味這回事每人不同,希望這次大比拼能讓大家更知道台灣年菜的傳統。

製作:何卓謙
攝影:何卓謙、江俊賢

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西華大飯店中菜部總廚高鋼輝。
西華大飯店年菜套餐。
西華大飯店的紅蟳臘味糯米飯是招牌菜。
西華大飯店的八寶鴨十分足料。
市場比拼代表:東坡肉和烤鯽魚。
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