傳承半世紀懷舊夾餅 堅持炭火烘烤30秒做出外脆內軟口感

很難想像在現今社會,還可以找到超級懷舊的場景,在嘉義市崇文國小的圍牆邊,就有一台充滿歲月痕跡的攤車,這台攤車上賣的可是有五十多年歷史的麥仔煎。

每天早上五六點,老闆李大哥要先在家裏把麵糊調配好,接着要把木炭燒紅,裝進鐵筒裏,連着麵糊帶到擺攤的定點。然後在炭爐裏擺置好炭火,放上鐵盤,讓溫度均勻之後,抹上一杓麵糊,再把紅糖加進去,蓋上鍋蓋,三十秒之後,這傳統的麥仔煎就製作完成了。

這麥仔煎表皮酥脆,內部麵衣鬆軟,加上餡料熱過之後增添甜度與香氣,更是加倍的好吃。老闆李大哥傳承自爸爸的古法技術與五種熱門口味,五十多年來在同一個地點,用這傳統的麥仔煎,帶給嘉義市民許許多多的回憶與感動。

炭火麥仔煎
嘉義市東區垂楊路與吳鳳北路路口

五種口味:花生、紅豆、紅糖、芝麻、鹹香

一塊25元台幣 五塊120元台幣

監製:吳建勳
導演:林建男 姜怡劭
攝影:廖郁文 林俊杰

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10萬蚊 100人分!
星期一至五晚上10點半
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屹立在嘉義市崇文國小旁的這個老攤頭,已經有了近六十年歷史,從第一代老闆李老祐,傳承給兒子長安。
以炭火烘烤的麥仔煎,講求導熱均勻,要不時調整鐵盤擺放的方向,才能確保麵皮不會燒焦。
將調製好的麵漿均勻地抹在鐵盤上,撒上餡料,再蓋上鍋蓋,三十秒之後,香味十足的麥仔煎就完成。
有花生、紅豆、紅糖、芝麻、鹹香等五種餡料的麥仔煎,特點是外皮酥脆,內裏鬆軟。
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