基隆秘製蛋黃醬炸包配火腿鹵蛋 一啖食到鹹甜酸三重滋味

提起台北基隆的營養三明治,相信很多遊客都會想到基隆廟口的攤位。但對本地人來說,在七堵火車公園附近的巷子內,有間「七堵家傳營養三明治」,是眾多老饕必嚐的台灣特色小吃,每天一開檔就有客人來報到,最高紀錄是外賣五百多份三明治,受歡迎程度可見一斑。

營養三明治的做法,是將發酵過的麵包放到油鍋去炸,炸到表皮呈現金黃色的時候,趕快起鍋,接着剪開麵包,依序加入蛋黃醬、鹵蛋、小黃瓜、番茄與火腿。雖然看似簡單,但秘訣是麵包全部由老闆親手製作,每天早上六點多就要抓緊做麵團的時間,依照天氣溫度與濕度的變化,調整發酵時間,過程如果拿捏不好,這營養三明治最重要的部份就完蛋了。另外,用來炸麵包的油也不能馬虎,只要有一點混濁,就馬上換油,確保麵包不會有油膩味;就連製作蛋黃醬和鹵蛋,都有嚴格要求。

製作方面,工作人員必須各司其職,一氣呵成地在最短的時間內,將所有食材組合成營養三明治,讓客人能夠享受到熱呼呼,各具特色配料,夾雜鹹味、酸味與甜味的「七堵家傳營養三明治」。

七堵家傳營養三明治
地址: 台灣基隆市七堵區南興路28號

七堵家傳營養三明治 一份台幣35元

監製:吳建勳
導演:林建男 姜怡劭
攝影:廖郁文 林俊杰
編輯:鄒仲安

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在七堵市區內的這個小攤檔,隱藏着結合西方三明治與台灣小吃講求超值美味,讓人無法抗拒的營養三明治。
營養三明治的靈魂,就是這個用油鍋去炸,以酥脆外衣包裹着溫暖鬆軟又有彈性的麵包。
由於外賣太多,製作三明治的過程必須抓緊時間,一次起碼都要做到二十份才算及格。
三明治的餡料經過細心配搭,先以酸甜味的蛋黃醬中和鹵蛋與火腿的鹹度,配上清爽的小黃瓜與番茄,進一步提升蛋黃醬的香濃味道。
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