時光倒流100年 置身舊式戲院場景嘆正宗古早味排骨飯

有別於台灣以老街聞名的各個地點,在新北市的三峽老街,以獨特完整的姿態呈現在世人面前,古樸懷舊的氛圍已經轉化為具體的內容,向大家訴說着在地的風味,那就是三峽東道飲食亭—最有三峽滋味的排骨專賣店。

用古早心做古早味,是來到東道飲食亭之後的第一個印象。超復古的台灣街道景象,搭配縮小版劇院佈景,讓店裏面的人情溫度頓時上升了不少。仔細觀察老闆李志翔醃漬排骨的工序,完全是傳統作法,從選配醃漬材料,貼心的以去骨排骨肉做基底,仔細攪拌醃漬之後,冷藏一個晚上再來油炸,令滋味更加濃郁,以同樣方式來處理去骨雞腿。呈現台灣傳統滋味,就是老闆李志翔堅持的地方。

這一碗排骨飯,碗裏的菜飯是傳統社會裏最頂級的菜餚,簡單的醬菜青菜的搭配,去油解膩是主要功能,更以此來呈現主菜的美妙滋味。不管是古早味排骨的酥嫩彈牙,還是酥炸雞腿的脆甜多汁,都蘊藏着三峽東道飲食亭那追求最極致美味的料理精神。


東道亭排骨飯

新北市三峽區仁愛街7號
古早味排骨飯 台幣90元
香酥雞腿飯 台幣95元
古早味爌肉飯 台幣85元

監製:吳建勳
導演:林建男 姜怡劭
攝影:廖郁文 林俊杰
編輯:鄒仲安

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一進入店內,彷彿穿越了時光隧道,充滿懷舊氛圍。除了有舊式戲院的佈景,還有舊時代招牌、裝飾和吊燈。
要做出古早滋味,秘訣是以特選的香料與醬料,搭配溫體去骨排骨肉,仔細按摩後醃一個晚上,讓醃料與排骨肉徹底融合。
香酥雞腿飯以簡單的配菜,襯托出雞腿的酥脆口感與鮮嫩肉質,讓人回味無窮。
招牌排骨要經過兩次下鍋油炸,確保表面焦香酥脆,內裏肉質嫩軟。
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