福岡・佐賀・長崎 2019米芝蓮 睽違五年再出版 必吃餐廳推介

在福岡本身也是預約困難店的「鮨 さかい」,由一星躍升至三星,其熟成赤身壽司恰到好處,令人津津樂道。
在福岡本身也是預約困難店的「鮨 さかい」,由一星躍升至三星,其熟成赤身壽司恰到好處,令人津津樂道。
「鮨 さかい」設網上預約,9月份晚市幾乎已經爆滿,午晚市Omakase由30,240日圓起。
佐賀唐津市鮨処つく田的松尾師傅,師承曾是天皇御用壽司師傅新津武昭,門下亦出過銀座五大壽司店之一「さわ田」的澤田孝治師傅。
除了選用九州及北海道新鮮食材,店內不少食器也是當地唐津燒最具代表的陶藝家中里隆之出品。
福岡是拉麵戰區,以特濃雞湯突圍而出的「麺道はなもこし」,其超醇厚的濃雞湯拉麵,令人一試難忘。
未必人人也愛吃內臟,但九州名物之一內臟鍋在今次米芝蓮推介中亦有收錄。
福岡中洲的宝雲亭已有超過七十年歷史,其一口餃子外皮燒得焦脆,混入豬肉和牛肉的饀料相當爆汁,配上啤酒最有庶民味道。
共楽園是不少長崎市居民的人氣食堂,強棒雜燴麵的濃厚海鮮湯及豐富配料,味道一流。

繼早前推出的《愛知、岐阜、三重 2019 特別版米芝蓮》指南,剛於7月米芝蓮再度推出《福岡、佐賀、長崎 2019 特別版》美食小紅書,繼2014年的福岡及佐賀的嚴選推介,今年新增了長崎縣,全收錄527家餐廳及酒店住宿。福岡、長崎因為直航之故,近年成為不少港人遊日之選,即將入秋,適逢是食材最豐盛的時候,立即看看米芝蓮有哪些美食推介!

福岡:最強壽司店陣列

福岡除了屋台和拉麵,其實也有不少名不經傳的壽司店,在這本米芝蓮推介中,唯一能夠奪取三星殊榮的餐廳,都是來自福岡的壽司店。「鮨 行天」於2014年指南中是唯一的三星級餐廳,大廚行天健二當年以年紀最小躋身三星米芝蓮廚師之列,家中三代都是壽司職人,他曾於東京壽司名店「あら輝」學廚,2009年回到家鄉山口縣開店,2012年遷店至壽司店林立的福岡,以獨有的江戶前手握壽司正宗技藝「本手返八手」及加入紅醋的米飯,握出件件精巧壽司。另一家連升兩星、今年獲取三星席位的「鮨 さかい」,本身已是預約困難的食店,店主堺大悟曾於壽司及割烹餐廳鑽研廚藝,廚師發辦菜單包含6款小吃前菜及12貫壽司,其熟成的赤身壽司最令人津津樂道。

鮨 行天
地址:福岡縣福岡市中央區平尾1-2-12
鮨 さかい
地址:福岡縣福岡市中央區西中洲3-20 LANEラウンドビル 2F

佐賀:6,000円嘆佐賀二星壽司午餐

開業26年,以「佐賀第一鮨屋」之名於2014年獲得米芝蓮二星的「鮨処 つく田」,現由父子檔松尾雄二和松尾文平打理位於唐津市的鮨屋,店內只得一排七個座位的壽司吧枱,架着黑框眼鏡、笑容可掬的老師傅每天就在這片小天地炮製最鮮美的壽司予食客。小店雖然位處小城鎮唐津,但靠海的漁港可取得大量新鮮九州的漁穫,更會從北海道取貨,魚鮮絕不遜色。更令人驚喜的是其價位,午市約10件手握壽司只是6,000日圓,連前菜小缽三品才9,000日圓,晚市廚師發辦只由17,000日圓起。午市的壽司也由師傅逐件手握逐一送上,以此級數及造詣來說實在超值!

鮨処 つく田
地址:佐賀県唐津市中町1879-1

長崎:鍛冶屋町隱藏星級餐廳

全新入選米芝蓮評鑑的長崎縣,共有94家食店入選,星級餐廳最高為二星,數量更比佐賀多一家,分別是以新鮮海產炮製天婦羅的「揚出し天ぷら 天ひろ」及創意日本料理「板前料理 堂山」,兩家餐廳都位於長崎市鍛冶屋町。前者是家歷史悠久的天婦羅老店,作風低調的店主由街頭檔經營至今,入廚超過50年,除了提供精心炮製的海鮮天婦羅之外,還有多款一品料理、刺身選擇,是家當地人的口袋秘店;後者則提供傳統割烹料理,常以長崎本地食材如鯛魚、鱧魚、穴子等炮製美食,全部於席前製作,一邊吃一邊可看到師傅的功架。

揚出し天ぷら 天ひろ
地址:長崎縣長崎市鍛冶屋町5-4
板前料理 堂山
地址:長崎縣長崎市鍛冶屋町7-55

九州拉麵9間上榜

九州美食之中,拉麵絕對不能少,今次特刊雖然未有如東京「蔦」的奪星拉麵,但在福岡共有9家拉麵店入圍(7家新上榜),獲得必比登及米芝蓮餐盤殊榮,例如一小時就完賣的極濃雞湯拉麵「麺道はなもこし」、周休三天而且通常早上11時就賣完的豚骨清湯拉麵的「来来」、位於小倉提供極濃厚豬骨拉麵的「ラーメン無法松 本店」等等,本身都是當地拉麵店排行榜的名店,現在有米芝蓮加持,熱愛拉麵的話不容錯過。

麺道はなもこし
地址:福岡縣福岡市中央區藥院2-4-35-106
来来
地址:福岡県飯塚市片島1-3-38
ラーメン無法松 本店
地址:福岡縣北九州市小倉北区神岳2-10-24

地道美食也入圍

九州的飲食文化與東京大阪不盡相同,當中更有不少地道庶民美食,米芝蓮推介中亦有一網打盡。例如福岡縣流行的內臟鍋(もつ料理)與雞肉鍋(水炊き),分別有4店登上米芝蓮推介;福岡地道料理如一口餃子亦有專門店入圍。長崎縣名物強棒雜燴麵(ちゃんぽん)亦有兩家店舖入圍,在美食雲集的北九州,無論是高級壽司、割烹名店抑或庶民美食也選擇豐富。

もつ繁(內臟鍋)
地址:福岡縣福岡市中央區赤坂2-3-27
新三浦 博多本店(雞肉鍋)
地址:福岡縣福岡市博多區石城町21-12
宝雲亭(一口餃子)
地址:福岡縣福岡市博多區中洲 2-4-20
共楽園(強棒雜燴麵)
地址:長崎縣長崎市古川町5-4

《福岡、佐賀、長崎 2019 特別版》統計
3星米芝蓮推介:2(福岡:2)
2星米芝蓮推介:13(福岡:10 佐賀:1 長崎:2)
1星米芝蓮推介:66(福岡:10 佐賀:1 長崎:2)
必比登推介:80
米芝蓮餐盤推介:292

【福岡縣】
3星(★★★)
『鮨 行天』(壽司/福岡市中央區)
『鮨 さかい』(壽司/福岡市中央區)

2星(★★)
『油山山荘』(河豚/福岡市城南區)
『井本』(日本料理/福岡市中央區)
『江戸前鮨 二鶴』(壽司/北九州市小倉北區)
『ゑびす堂』(日本料理/福岡市博多區)
『お料理 佐藤』(日本料理/北九州市小倉北區)
『御料理 古川』(日本料理/福岡市博多區)
『馳走 なかむら』(日本料理/福岡市博多區)
『茶懐石 中伴』(日本料理/福岡市中央區)
『とき宗』(日本料理/福岡市中央區)
『料亭 嵯峨野』(日本料理/福岡市博多區)

【佐賀県】
2星(★★)
『鮨処 つく田』(壽司/唐津市中町)

【長崎県】
2星(★★)
『揚出し天ぷら 天ひろ』(天婦羅/長崎市鍛冶屋町)
『板前料理 堂山』(日本料理/長崎市鍛冶屋町)


《福岡、佐賀、長崎 2019 特別版》
詳盡名單: https://gmfsn.gnavi.co.jp/home/

撰文:林美香
編輯:鄒仲安

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