跟當地人行街市買餸 一雞兩味煲完湯拎去烤

要真正了解一個地方的飲食文化,單憑在餐廳飲飲食食並不足夠。最好的方法是學習如何烹調當地的特色菜,深入認識當地食材、醬料和烹調手法,從而透徹了解當地人的飲食習慣和喜好。

這一次,我們來到位於墨西哥的尤卡坦州,跟着當地導遊Hervé逛菜市場,認識當地醬料的來源和品嚐它的味道,以及選購用來製作墨西哥菜的當地食材,再走進墨西哥人的家,跟他們學煮地道的尤卡坦州菜式。

短短兩小時內,我們要合力完成五道菜,分別為Sopa de Lima、Salbute、Panucho、Nacho和Gordita de Chaya。

雞肉是前三道菜中的靈魂材料,我們先用雞來煲湯,製成青檸雞湯Sopa de Lima。然後把雞醃好並拿去燒烤,再撕成一條條的雞絲,放在墨西哥薄餅上,製成Salbute和Panucho。

驟眼看來,Salbute和Panucho跟墨西哥菜中最常見的Taco分別不大,都是用墨西哥薄餅盛着食材,包括生菜、雞肉、番茄、青瓜和牛油果。不同之處在於薄餅的做法,Salbute的薄餅經過油炸,形狀微微拱起,口感香脆;Panucho的薄餅中間釀了豆醬,並用植物油煎過,香口之餘,味道較甜。

墨西哥薄餅貫穿多款餸菜,Nacho也是用炸過的墨西哥薄餅製成。至於Gordita de Chaya,樣子看起來有別於其他餸菜,但其實也是用製成墨西哥薄餅的粟米粉團而做。把粟米粉團混合一種名為Chaya的青綠色的香草,壓成圓形,煎至香脆,便成了Gordita de Chaya。

學習如何烹調菜式之餘,整個入廚過程有講有笑。與其說是烹飪課,更像一家人聚首一堂,分工合作預備晚餐,高高興興的開大食會。


採訪/攝影:The Travel Lovers
編輯:鄒仲安

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走進墨西哥人的家學煮尤卡坦州菜式,以及一起分享美味的製成品。
導遊帶我們一邊逛菜市場,一邊介紹本地食材。
菜市場Mercado Lucas De Galvéz裏的香料店,款式多得叫人花多眼亂。
與導遊家人一起分工合作,每人預備餸菜的一部份。
Sopa de Lima是一個青檸雞湯。
Salbute的墨西哥薄餅被油炸至脹起,香脆可口。
Panucho的墨西哥薄餅中間釀入了豆醬,味道帶甜。
Nacho是墨西哥菜當中常見的餐前小食,配以尤卡坦州的豆醬,味道一流。
Gordita de Chaya是用粟米粉團混合一種名為Chaya的青綠色的植物製成。
這五道尤卡坦州菜式,製作簡單,卻相當美味。
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