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17世紀特濃啤酒湯 德國人獨有「食」湯?

廣東湯水有多種煮法,可生滾、可老火;配合東方五行智慧,不同季節都有合適的湯水,多飲多養生。而德國人煮湯,大部份湯質地都比較濃厚,如用豆類、薯仔打成蓉煮再加香腸。德國湯重飽肚感,可以作為主食,毋須湯後再食飯。所以德國人會說「食湯」,跟香港人「飲湯」文化有所不同。德文「湯」就是Suppe,而「食湯」則是Suppe essen。

德國啤酒可謂聞名世界,而啤酒湯(Biersuppe)在德國其實不是常常可在餐廳找得到,畢竟啤酒有點苦味,煮成熱湯後不是很主流的味道。但早在十七世紀已經可以找到啤酒湯的食譜,不同省份用的材料也有些不同。

另一款更受歡迎的就是芝士葱湯(Käselauchsuppe),又被德國人稱為(Partysuppe),即派對湯。搞派對時經常煮的湯,煮法簡單,男女老少都喜歡,芝士控就一定要嚐試一下了。

製作:卡菲
編輯:鄒仲安

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芝士葱湯材料。
啤酒湯材料。
啤酒湯加上麵包菱角很飽肚。
芝士迷必試芝士葱湯。
建議煮啤酒湯揀較淡味啤酒。
即食湯包裝成腸形狀,剪開加熱幾分鐘便可吃。
做法: 先將麵包切成小塊,用兩小匙牛油落鑊煎至脆口,盛起備用。再用餘下牛油炒香切好的洋葱粒,之後加麵粉撈好。加入啤酒和雞湯,用大火將湯煮滾後轉中細火煮五分鐘。用蛋黃加忌廉打勻再加入煮好的湯中,用混合器將湯和忌廉打勻,加少量鹽和胡椒調味。將湯上碟,加上已煎麵包塊和葱粒即成。
做法: 將青葱、洋葱、蒜頭切好,牛油落鑊煎香洋葱和蒜頭。加肉碎炒熟再落青葱、菇類略再炒一下。加入雞湯,水滾後轉中火煮十分鐘,再加芝士、少量鹽和胡椒調味,芝士融化後即成。
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