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余市威士忌|北海道達人帶團遊酒廠 品嚐絕版余市10年Single Cask 廠長推介最佳飲法揭開庫存秘密

日本威士忌大流行,其中最有名的余市威士忌價錢也

一再被炒高

,尤其是有年份的

陳年威士忌

,市面上已是難得一見。在不能去旅行的日子裏,情熱北海道情小姐擔任《籽想旅行團》的導遊,帶大家去旅行,來到余市威士忌的發源地余市。在佔地13公頃的余市威士忌蒸餾所裏,除了可看到至今仍在運作威士忌的製作過程,還可參觀威士忌博物館﹑舊事務所和創辦人竹鶴政孝的生活歷史痕迹,試飲部份更可嚐到坊間絕不會有﹑唯獨余市蒸餾廠裏才喝得到的陳年威士忌!這次更訪問到余市威士忌蒸餾所的部長,從他口中得知有關威士忌的存庫的秘密……

異國戀排除萬難 釀出正統蘇格蘭威士忌

日本人都認識余市威士忌,除了是著名的酒,還有余市威士忌創辦人、「日本威士忌之父」竹鶴政孝和太太Rita的愛情故事。竹鶴是日本第一位遠赴蘇格蘭學習正統威士忌製造方法的匠人,他排除萬難叩門學師,回國建造和運營日本第一所蒸餾廠。而一對異國戀人,不顧雙方家長強烈反對,註冊成婚,夫人Rita為成全丈夫的夢想和抱負,離鄉別井從蘇格蘭嫁到異域,與夫君一起拼搏。故事勵志感人,曾改編成晨間日劇《マッサンとリタの物語》迅速火紅,成了北海道最有名的愛情故事。所以當日本人說到余市威士忌廠,基本上都會想起這部日劇。

深入余市威士忌廠 探索風味的秘密

余市威士忌廠在1934年昭和9年創業,今年7月就剛剛滿86年。威士忌製造的第一個步驟是乾燥,將原料小麥乾燥提岀香味。余市威士忌的製造方法,跟從蘇格蘭威士忌的正統製造方法,用泥媒作燃料。現在乾燥步驟已交由英國公司進行﹐所以酒廠內的乾燥棟已經停用只供參觀。

導賞團可以參觀的,主要是蒸餾棟和威士忌在木桶陳年的倉庫。威士忌其實要蒸餾兩次:發酵了醪液體,蒸餾後酒精濃度會增加至20%;第二次蒸餾後酒精濃度加至63%以上。而余市威士忌獨特風味的秘密,是利用石炭作為燃料的直火製法,石炭能產生極高的火力,帶岀威士忌重厚感和力度強的風味。為了保存風味以及延續傳統一直沿用至今,現在仍採用石炭為燃料蒸餾威士忌原酒的,世界上就只有余市。但因為火力調節比較困難的關係,很少在冬天和夏天進行蒸餾。

威士忌倉庫中「睡眠」Angel’s Share成最美原酒

佔地13公頃的余市威士忌蒸餾所,有一堆三角形屋頂的小屋,全都是威士忌原酒「睡眠」的地方,即是放置着慢慢陳年的倉庫。原酒即是直接從木桶入樽的酒,完全沒混合任何酒。Black Nikka、Super Nikka等種類威士忌,就是以這原酒為基礎,混合不同酒而製作出來。參觀創業時第一個建成的貯存倉,一進入木桶室,已經可以嗅到很濃的木桶香氣。蒸餾後透明的原酒,便會搬到這裏,然後放入木桶內,開始熟成的步驟。威士忌的熟成,需要寒冷清淨的空氣,原酒熟成的時候會一直吸收木桶的味道,水份會慢慢的蒸發。一年熟成,大約蒸發掉3%;10年之後,大約蒸發掉三分之一;20年之後,就只剩下一半,這個蒸發過程叫Angel’s Share(天使的分享)。這個美麗的名字,把蒸發了的部份形容成被天使取走;餘下來、留在人間給我們品嚐的部份,便是很好喝的威士忌。

全球唯一余市10年Single Cask單桶威士忌

參觀完整個威士忌製造過程,我們當然要去品嚐威士忌。在余市威士忌博物館,可以品嚐到市場上已經買不到的威士忌,如余市10年Single Cask單桶威士忌、竹鶴17年Pure Malt純麥芽威士忌、余市10年Single Malt單一麥芽威士忌、Coffey Malt考菲式麥芽威士忌、Coffey Grain考菲式穀物威士忌。情小姐為大家試飲的,是價錢最貴,一杯15cc承惠1,000日圓,酒精濃度是58%的余市Single Cask 10年。

余市代表西崗部長指,余市Single Cask 10年,從未在市場上公開發售。他建議先淨喝一口(Straight),還以為感覺會很強烈,但味道很純超級好喝。西崗先生形容好的威士忌有木桶的香味,入口很純很香。之後還可一嚐一對一的飲法,即Twice Up,威士忌和水以1:1比例混和,可令香氣更充份地感受到。

西崗先生說,有年份的威士忌,就算是來到工場這裏也買不到了,但就可以試喝品嚐。問到有年份的威士忌實際在這裏有多少庫存,製造量是多少,西崗先生說這對威士忌廠來說,等於問一個人的身家有多少,他是不能透露這些數字的。尤其是威士忌是一個未來的酒,需要時間去醞釀,至少3年的時間才可以販賣,所以關於產量,究竟還有多少存貨,這些都是不能公開的秘密。

西崗先生也提到,自2014年《マッサン》劇集播岀後,威士忌賣瘋了,威士忌的存量慢慢變少。當時所售賣的是2004年開始製造的酒,10年之前威士忌的需求並沒有達到這個銷量,當年並沒有想像到,10年後威士忌變得這麼好賣,現在很缺貨是因為大家不停買。現在他們當然儲存了很多原酒,為了將來可以售賣不同款式的威士忌。

雖然疫情之下,只餘下十分之一的觀光客參觀威士忌廠,但西崗先生說廠方主要是以釀造威士忌作為收入來源,所以營運還是可以的。情小姐亦希望大家在疫情之後,可以來到這個余市威士忌廠,喝到只有這裏才喝到的威士忌。

請於果燃台或果籽YouTube收看直播。

Nikka威士忌余市蒸餾所

網站:www.nikka.com


地址:〒046-0003 北海道余市郡余市町黒川町7丁目6


採訪:情小姐@情熱北海道


協力:鄭汝翹


編輯:鄒仲安

竹鶴政孝和太太Rita的勵志感人愛情故事,曾改編成晨間日劇《マッサンとリタの物語》迅速火紅,令余市威士忌被搶購一空。
疫情下余市威士忌蒸餾所還是預約式開放參觀。
在余市威士忌博物館可以品嚐到酒精濃度58%、從未在市場公開發售過的余市10年Single Cask單桶威士忌,一杯15cc承惠1,000日圓。
不是十分懂喝威士忌的情小姐,都覺得這杯單桶10年易入口,很香純很好吧喝。
余市10年Single Cask單桶威士忌、竹鶴17年Pure Malt純麥芽威士忌、余市10年Single Malt單一麥芽威士忌、Coffey Malt考菲式麥芽威士忌、Coffey Grain考菲式穀物威士忌,這些款式基本上在市場上已買不到。
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