英國創業做廚師！居英女廚拆解3款食肆證書課程

13 Aug 2020

英國

筆者移居英國前打算在英國開小食檔和做廚師，因此出發前已修畢網上課程，一落地就馬上搵工，結果求職約一星期就獲聘開工。

英國長期有廚師工作空缺。很多讀者向筆者表示，有意在移居英國後投身廚師工作，也有不少人希望利用香港的積蓄在英國開餐廳。這些朋友都不約而同關心，他們出發前應作甚麼準備？如何增加在英的受聘機會？雖然筆者從未學過廚，但卻成功在英國獲寄宿學校聘為廚師並開小食檔，以下會分享投身英國飲食界的心得，以及介紹3款食肆證書課程。

熟悉英國衞生指引入職機會大

2016年，英國有一名印度餐廳老闆在接到「走花生」的訂單時，照樣加了花生，導致食客因食物敏感死亡，最終該名老闆被判監6年。英國對食物及衞生的要求十分嚴格，至少不能賣蝙蝠狗肉！不但老闆要問責，所有食物處理人員（Food Handlers）都需要對食物安全負責。加上衞生官員經常突擊檢查食肆，僱主都傾向聘用熟悉英國衞生指引的廚師、廚房職員和侍應，以確保食物安全。因此，準備到英國求職的香港人，首先應提升對英國衞生指引的認識。網上有大量不同的英國食物衞生課程供有志投身飲食業的人報讀，該如何選擇？

第一級證書臨時工適用

英國食物衞生課程主要分為三級。第一級（Level 1）的課程只適合兼職侍應或臨時員工，並不適合任何負責處理食物的人士，包括廚師、咖啡師、全職廚房雜工等。完成網上或面授課程後，要在20分鐘內完成20條多項選擇題，答對15題或以上便合格，並可取得證書。

第二級證書全職廚師或雜工適用

筆者在英國餐廳面試時，常被問到有否接受過英國食物安全訓練。僱主關心的，主要是食物安全二級衞生證書（Safe Food Level 2 - Hygiene Training）。筆者當時已在網上修讀此課程並考取證書，受聘機會大大增加。二級課程一般分為12個章節，內容包括細菌生長、食物敏感、消毒程序、存放溫度等。課程內容為全英文，可自由選擇登入上課時間，毋須先完成第一級課程。考核內容為20條選擇題，答對75%合格，證書有效期為3年。筆者現職的英國寄宿學校每年暑假都會向員工提供培訓，等同二級衞生證書的資格。

第三級高級廚師經理或老闆適用

如果你計劃在英國任職餐廳經理、大廚、二廚或自己開餐廳，則需要修讀第三級的食物衞生訓練。三級證書除了涵蓋二級課程的內容外，還包括相關法例、廢物及污水處理、廚具管理知識等。考試要作答60條選擇題，合格率同為75%。

很多讀者問：冇證書得唔得？英國法例沒有規定廚師必須持有衞生證書。不過，法例嚴格要求所有餐廳的老闆必須確保所有員工皆接受過適當的衞生訓練。站在老闆立場，最一勞永逸的方法，就是僱用接受過訓練的人士。

坊間有不少機構提供網上課程及考試，報讀前最重要先看清楚，課程是否得到英國各地市政府認可。想知道更多英國餐飲業條例，可瀏覽英國食物標準局（Food Standards Agency）官方網站：

www.food.gov.uk。

記者實試30日護理課程學完移民英國即有工開？

攝影、撰文：廚職背遊梁芷靈

旅遊專欄作家，曾於英國留學、BBC工作。現居英國劍橋，任職寄宿學校廚師，歡迎交流移居英國及背遊世界資訊！

編輯：洪慧冰、鄒仲安

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