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逃走他鄉 | 英國創業開小食檔十問十答 申請搞足7個月 通過衞生檢查最難

移居英國想去市集開小食檔,可是對申請手續一知半解,不知從何入手?除了擔心經營成本不足,還害怕文化差異?以下是筆者由零開始營運英國小食檔的10個親身經驗,希望對有興趣來英國創業的朋友有幫助!

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1.租金成本是多少?

筆者的小食檔租金是每日40英鎊(約403港元),另加每次1.5英鎊(約15港元)的水電費。另外,約花了4,800港元購置工作枱、帳篷及器具。

2. 營業時間及地點一般有甚麼限制?

筆者擺檔的伊利市集 (Ely Markets)規定的營業時間是早上8:30至下午3:30。營業時間過後,所有攤檔都會收拾離開,不留下一絲痕迹。要注意,英國很多市集只會在周末開放。另一樣要注意的是,即使申請成功,也不是想賣甚麼就能賣甚麼。最初申請售賣雞蛋仔和珍珠奶茶,現在想加入章魚燒和大阪燒,都要再次申請,並等待市集與衞生部門批准。

3. 如何增加生意額?

即使是流動小食檔,也不限於現金交易。加上武漢肺炎持續,加入感應式付款(contactless card method)能減少錢銀找續,顧客和自己都更方便和安心。

4. 逐步拆解小食檔申請手續?

小食檔申請手續有五大程序,缺一不可!

第一步是註冊。註冊只需要上

gov.uk

,跟足指示登記即可。雖然註冊免費,但必須在開張前28日完成。

第二步是提交計劃書。英國大部份市集由當地市政府管轄。當你決定好申請哪一個市集,就可以聯絡相應的市政府展開對話。

第三步是衞生檢查。這一關最難!衞生官會檢查你煮食的環境,然後評分,5分為滿分,得到的分數需要在日後營業時展示在當眼位置。

第四步是通過計劃書。通過衞生檢查後,市集職員會與申請人開會,詳細討論營運的細節。

最後一步是購買保險。以筆者的小食檔為例,須要購買保額1,000萬英鎊的保險。所有步驟完成後就可以開張大吉!

5.有咩申請貼士?

如果想一次過成功,必須熟悉英國的食物衞生條例,例如完全了解所有產品的致敏成份,食物是否無麩質 (gluten-free)、純素(vegan);亦要確保本來只是一塊空地的小食檔,營業時有完善的洗手設備,包括暖水和洗手液。筆者申請時須要度身訂做一本屬於自己產品的安全手冊,共104頁。

6. 申請歷時幾耐?

筆者申請歷時7個月。申請過3次,頭兩次都被拒絕,吸取失敗經驗後再寫計劃書,最終獲批。

7. 如果在家自製小食放上網賣,可否避過註冊?

根據英國指引,如果沒有註冊而經營任何飲食生意,可被罰款或判監兩年,建議還是不要冒險。

8. 有咩辛酸?

經營市集除了日曬雨淋,還要搬搬抬抬,朝桁晚拆,而且星期一至日也有很多準備工夫,要洗很多工具、準備食材。還記得申請開檔前,一星期三餐都是雞蛋仔。

9. 點解唔去倫敦開檔?

筆者去過很多英國城市的市集視察,例如倫敦、劍橋、牛津、卡迪夫等。本來打算申請以上市集,但事與願違,當時這些市集都沒有空缺。最後只有劍橋郡的伊利(Ely)回覆「可能有位」,我就本着放手一搏的心態搬來這個小鎮。

10. 有咩網站介紹?

最後介紹幾個很有用的英國網站,它們是不同的英國飲食界聯會官方網站,有很多實用資訊。

英國食物標準局

food.gov.uk

英國國家飲食業聯會

NCASS.org.uk

英國街頭小食聯會

Streetfood.org.uk

希望以上資料能夠幫助有意投身英國飲食界的朋友,早日實現夢想。

撰文、拍攝:廚職背遊 梁芷靈

Facebook專頁「廚職背遊 梁芷靈 BackpaCooking」版主,旅遊專欄作家,曾於英國留學、BBC工作。現居英國劍橋,任職寄宿學校廚師,歡迎交流移居英國及背遊世界資訊!

編輯:洪慧冰、鄒仲安

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租小食檔的成本是每日41.5英鎊(約418港元)。
筆者在伊利市集 (Ely Markets)擺檔。
筆者主要售賣亞洲小食,例如珍珠奶茶,現時每樣產品均是售3英鎊(約30港元)。
最初申請售賣雞蛋仔和珍珠奶茶,現在想加入章魚燒,都要再次申請,並等待市集與衞生部門批准。
申請開檔前,一星期三餐都是雞蛋仔,以調整蛋漿和味道。
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