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台灣調香師創烏龍茶香水 唔食辣唔飲咖啡保養嗅覺

步入巴黎的奇華頓香水學校(Givaudan Perfumery School),燒杯與滴管整齊地擺放在白色長桌上,猶如實驗室。這裏有一位穿上白袍的台灣女生,正安靜地調配香水,她是創校72年以來首位被錄取的台灣人。

30歲的何承涵大學念文學,後來受到同是調香師的姐姐影響,到南法一間香水學校留學一年,後來決定報考奇華頓。奇華頓香水學校在1946年成立,是法國數一數二的香水培訓學校,市場上三分一的香水,都由這裏的畢業生所調配。

要考進這間學校毫不容易,每年收到約2,000份履歷,只會取錄1至2名學生。何承涵花了差不多8個月準備考試及面試,經過很多考驗才獲取錄。「考試有百多條題目,主要考驗嗅覺靈敏度。其中一部份要在10種原料中挑選相同的配對起來,另一部份是將香氣由強到弱依次排出來。時間只有個多小時,壓力很大。」

嗅覺靈敏 臭汗臭襪都要聞 
課程一共修讀四年,她現在是四年級生,主要跟一個資深調香師學習。整個課程包括聞香料、背氣味,也要嘗試調製一款自己的香水,作為三年級的期終作品。何承涵選擇了烏龍茶,是因為她在南投的茶園成長,認為茶是最能代表自己的東西。「茶的香水現在只有數款,大多是綠茶和紅茶,對我來說都不是印象中茶的味道。」她請家人從台灣寄來不同品種及產區的烏龍茶,然後每天反覆泡,再去聞茶泡開的味道、聞它不同的階段。「我覺得有茉莉花香、梅子香,還有點果醬味,於是就嘗試從原料中找出適合的,調製出烏龍茶的味道。」

世界上的香味約有2,000種,何承涵在校內也要學習多達500種。香味以家族區分,例如花香類有玫瑰和茉莉;柑橘類有柳橙、佛手柑和葡萄柚。「我的記憶方法是邊聞邊做筆記,把小時候所有味道的相關記憶都寫出來,就算我的描述和別人的不同也沒關係,因為嗅覺是跟每個人的文化與生活經驗有關係。」

調配香水前,調香師都會先去找靈感,然後就會根據對原料的認識去寫配方。接下來要決定各材料的比例,把原料放到瓶子裏,混合後再去聞它。大部份香水混合40至60種原料,視乎調香師自己的取捨跟喜好。

調香師的職責是製造香氣,但原來工作上亦不免要接觸臭味。她曾到英國一個專門研究臭味的部門考察,當時聞了很重的芝士、臭襪子、下雨霉味與運動後的汗味,「我們的宗旨是讓別人充滿香味,所以必須要了解臭味的化學成份是甚麼,是怎樣形成的,以至要怎樣掩蓋它。所以有時候我們就是常常要聞一些不是非常賞心悅目東西,但這就是我們工作一部份。」

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記者:洪慧冰
攝影:伍慶泉(部份圖片由受訪者提供)
要成為調香師,先要記熟500種原料的氣味。
何承涵創作了烏龍茶味香水,以茉莉花、梅子及果醬等原料混出茶香。
香味以家族分類,例如花香類、柑橘類、綠色家族和甜點家族等。
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