東京拉麵tour guide一日四食提案 極罕羊肉沾麵羊油加持

Frank Striegl,爸爸是美國人,媽媽是菲律賓人,卻在東京出世。三十多年來練就了一個拉麵巨肚,保守統計,10年內吃了3,500碗拉麵,平均一日一碗。幾年前開始將這門興趣專業化,在東京策劃拉麵團,讓來自世界各地的食客跟他一起在東京街頭巷尾穿梭,目的當然只有一個,就是吃拉麵。


他介紹的拉麵款式很多樣化,有傳統的拉麵,亦有流行一時的fusion拉麵。一日時間有限,今次他先帶我們淺嚐四碗。

羊肉沾麵豬羊合璧熬湯

沾麵對於香港人來講已經不是新鮮事,但羊肉沾麵相信大家都未吃過。東京文京區一間MENSHO TOKYO就有一款羊肉沾麵,沾汁以羊肉和豬骨熬製而成,極之濃厚,表面還有一層羊油,還加了孜然,增添香味。
麵是沾麵常用的粗麵,口感富有韌性,配料除了叉燒還有羊肉,分成羊肉片和羊肉丁,讓你試兩種口感。亦會附上一片檸檬,可以擠在麵上,酸度會中和沾汁的肥膩,令羊肉沾汁更易入口。


a.自家製麺 MENSHO TOKYO
東京都文京区春日1-15-9

辣味噌拉麵芫荽狂必食

鬼金棒雖然香港都有,但Frank指明池袋的這間分店才能吃到真味。這裏的辣味噌拼山椒拉麵是他的最愛,食客可以自由選擇辣度和麻度的比例,甚至還有一個「地獄級」等你去挑戰。還會加上即場炒的豆芽和大量芫荽鋪在麵上,味道強烈,適合大情大性的食客,喜歡芫荽的你一定也會愛到死。
另一個賣點是叉燒,一般拉麵只有幾片如紙一樣薄的叉燒,而這碗拉麵配的是一塊厚切五花腩叉燒,以甜醬油燉煮多時,做到入口即溶的效果,非常過癮。


b.鬼金棒 池袋店
東京都豊島区東池袋1-13-14

煮干拉麵滿口魚乾鮮味

近年東京興起吃一種叫煮干(Niboshi)拉麵,煮干是指小魚乾。這間拉麵店以三種小沙甸魚及一種小鯖魚乾,再以雞骨和昆布熬成湯底,極之鮮味,一口湯吃到最後會回甘,乃是太鮮之故。
這裏的麵在下鍋前會以人手握皺,麵條的形狀會呈波浪形,為的就是增加掛湯的能力,可以讓你吃麵的同時,嚐到更多的煮干鮮味。
麵上會加上少許生洋葱,而些微的辛辣與煮干的鮮味也是絕配。


c.恵本将裕
東京都目黒区上目黒2-7-10 北上ビル 1F

兩吃黑芝麻咖喱擔擔麵

咖喱湯飯由北海道人首創,東京人將之應用於拉麵上亦別有一番風味。湯底以咖喱為基礎,加入芝麻醬和大量黑芝麻,所以有點像中國的擔擔麵,再加入一大匙肉末,是北海道湯咖喱和四川擔擔麵的結合體。
由於湯底濃郁,不宜空口喝,所以店主還準備了一大煲白飯。吃完麵之後,可以自己盛碗白飯,混入吃剩的咖喱湯底中,當成湯飯吃,同樣滋味無窮。


一麵兩吃,也是這裏的樂趣。


d.しゅういち 恵比寿店
東京都渋谷区恵比寿西1-9-2 YAMAビル B1F


Frank Striegl東京拉麵團
Website: http://www.5amramen.com
Instagram: 5amramen


採訪:楊平
攝影:陳可峰、方無豪
剪接:翁言


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Frank Striegl在東京舉辦拉麵團,志在將多樣化的拉麵介紹給世界各地的食客。
這次Frank特別為香港讀者推介四款拉麵。
羊肉沾麵極罕有,配料除了有普通的叉燒,還有兩種羊肉,片狀和粒狀的。1,080日圓(約79港元)a.
羊肉沾汁非常濃厚,有一層羊油浮在面,還加上孜然,增添香味。a
店門口每到吃飯時間必定排長龍,大家都想吃一碗只此一家的羊肉沾麵。a
鬼金棒東京池袋店,是Frank眼中與別不同的一間拉麵店,這裏的辣味噌山椒拉麵,他認為做得最好。b.
辣味噌山椒拉麵碗裏鋪上大量芫荽,下面還放了即炒的芽菜,與麻辣味形成極端對比。1,050日圓(約77港元)b.
鬼金棒的叉燒亦與眾不同,厚切五花腩,是以醬油做的角煮,非常腍身入味。b.
近年東京很流行吃煮干拉麵,即是以魚乾熬成的濃湯底。750日圓(約55港元)c.
煮干湯底以三種沙甸魚乾和一種鯖魚乾熬製,湯喝到最後會鮮到回甘。c.
店裏的標誌是一條魚乾,第一眼就表明了身份。c.
咖喱湯源自北海道,東京人將之變成拉麵。880日圓(約64港元)d.
加入大量黑芝麻,味道有點像中國的擔擔麵。d.
這間店位於惠比壽一條小街的地庫,不容易找。d.
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