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比利時籲國民一周食兩次 薯條至少分為15款?粗幼度決定有幾肥!

薯條是比利時人的主食,也是小食,大街小巷都可以搵到薯條店。
薯條是比利時人的主食,也是小食,大街小巷都可以搵到薯條店。

歐洲各國進行封鎖,食肆停業,好多食材生產過盛。比利時超過5千間薯條店停業,令到75萬噸薯仔超出需求,比利時馬鈴薯貿易和加工業協會會長呼籲國民,即使在家抗疫,每星期都要最少食兩次急凍薯條,以支持薯農和薯仔食物加工業。講起薯條,人人愛吃,但有關薯仔的冷知識你又知幾多?

1.薯條由邊個發明?
法國、比利時同西班牙都聲稱自己是發明薯條的國家。比利時更曾申請薯仔為比利時發明的非物質文化遺產,他們認為薯條是源自16世紀比利時山區的窮苦村民在河中捉魚後,會與薯仔一同油炸作為主糧。

2. 薯條點解叫 French fries?
French fries或fries是由美國人為薯條改的英文名,相信源自一次世界大戰時,美軍駐守比利時食過翻尋味,再傳至美國,因比利時為法語區,故稱之為french fries。在法語地區,薯條則叫pommes frites或簡單的frites,英國則稱為potato chips。

3. 美國人年食30磅薯條
《國家地理雜誌》曾作調查,美國人平均每年每人會消耗30磅(約13.6公斤)的薯條。而比利時人則每年每人消耗約22公斤新鮮薯條及7-8公斤薯仔製品。

4. 麥當勞日賣9百萬磅薯條
麥當勞每年在全球共買入3.5億磅薯仔,單是美國本土的薯仔產量,就有7%是由麥當勞買起。而全球的麥當勞平均每日賣出9百萬磅薯條 —— 同等份量如分畀香港人,即每人每日可以食一磅有多的薯條,是全球售出薯條量最高的公司。

5. 薯條至少分為15種
就如中國的「麵」其實是泛指幾十甚至上百種不同的麵食,薯條也不過是一眾油炸薯仔的統稱,以形狀、調味、炸法區分——粗幼適中的standard cut、幼長兼炸兩次的叫「 belgian cut」、切成粗三角的薯角(wedge)、薯格(waffle fries)、薯圈(curly fries)、波浪紋(crinkle-cut)、加了蒜鹽的garlic fries、加了半融芝士的cheese fries 、龍捲風薯片(tornado chips)等。

6. 薯條不肥?
食西餐時可叫薯條作配菜,以為好肥、想叫其他配菜代替?卻原來可能更肥!一般餐廳提供的薯條配菜份量約430卡路里,22克脂肪,但原來其他配菜mac and cheese (焗芝士通粉)已有436卡、24克脂肪,而看起來很健康的焗薯或沙律,假如揀錯醬汁,亦同樣高脂高鹽。

7. 粗幼度決定脂肪含量
假如重量相同,粗身薯條的油份會比幼身薯條低,因為幼身薯條相對被油炸的面積較廣。

8. 狄更斯都寫過薯條
薯條最早出現在狄更斯1859年出版的名作《雙城記》中。他這樣形容薯條:「husky chips of potato, fried with some reluctant drops of oil.」

9. 英式炸魚薯條
據說炸魚薯條最早在1860年出現於英國,更是兩次世界大戰中不受配給限制的食物。傳統英式chips比一般薯條更粗短,並會配以他他醬同食,另外英國人亦會以醋汁配薯條。

10. 比利時式街邊薯條
比利時人熱愛薯條frites,是當地人的街頭小食、下酒菜甚至是主菜,最常見的是於薯條店裝成一圓錐筒再淋上蛋黃醬邊行邊食,或是配以青口等作主菜。在荷蘭亦一樣,薯條一般2歐元食飽你,堪稱窮人恩物。

11. 加拿大Poutine薯條
Poutine是指在淋上肉汁、芝士及芝士凝乳(cheese curds)的薯條,於50年代起源於加拿大魁北克,現時更出現許多變奏版,更被視為加拿大國菜之一。

12. 瑞典漢堡薯條薄餅
瑞典有一道名為「Calskrove」的菜式,是以漢堡扒、薯條鋪面的pizza,起源於瑞典北部的小鎮Skelleftea,希望讓有選擇困難的酒鬼能一口氣享受漢堡包、薯條及pizza,堪稱「邪惡三重奏」。

13. 薯條本土化
法國不少餐廳都會以牛扒及無限添食的薯條奉客;印度則喜歡以masala香料或薑黃為薯條調味,並將薯條命名為finger chips;亞洲代表韓國則有蜜糖牛油炸薯條;而南非的slap chips就會將薯條先浸醋再炸。亦有不少地方會以番薯、甚至半熟香蕉代替薯仔油炸。

14. 薯條營養價值高
除了富含油脂外,其實薯條的營養價值亦不低,含豐富的維他命B6、維他命C、鎂質、鐵質等。

15. 全球唯一薯條博物館
比利時城市Bruges有全球唯一的薯條博物館Frietmusuem,建於2008年,除了介紹薯條的歷史外,亦分享不同的薯條食譜。

16. 炸兩次先夠脆
原來要薯條夠香脆,必須要炸兩次(double fry),第一次炸時將薯仔的水份逼出並將薯條炸熟,稍稍在室溫下休息後再炸第二次,才會令外皮更香脆。

撰文:李眠眠
編輯:吳允、鄒仲安

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配茄汁、蛋黃醬、咖喱醬,悉隨尊便。
比利時和荷蘭人都流行在街頭吃薯條,飽肚又平,窮人恩物。
英式炸魚薯條,薯條蘸麥醋同吃,可解膩。
焗薯配肥爆醬汁分分鐘熱量比薯條更高,要避﹗
比利時人熱愛薯條 frites,是當地人的街頭小食、下酒菜甚至是主菜。
比利時人有幾熱愛薯條?連比利時航空都要在機上提供脆薯條﹗
瑞典有一道名為「Calskrove」的菜式,是以漢堡扒、薯條鋪面的 pizza,食完好似放棄了人生,肥到呢。
加拿大國民美食Poutine,在薯條上淋上肉汁和芝士,視卡路里於無物。
薯條不同切割方法有不同名稱,圖為薯格(waffle fries)。
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