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海軍咖喱發源地橫須賀 元祖店試和牛咖喱

香港人最愛吃日本菜,但日本人對印度菜「咖喱」卻情有獨鍾,慢慢還衍生與印度咖喱味道截然不同的日式咖喱。離東京一小時車程的橫須賀市,由明治時期到現在都是海軍、自衛隊基地。相傳最早開始吃咖喱的日本人,就是當年的日本海軍。我們疫前到橫須賀的咖喱街,尋找日式咖喱誕生的故事。


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咖喱街上的第一間咖喱店是「魚藍亭」。店長栗田秀樹是這家店的第三代,「這家店以前由祖父母經營,有很多日本自衛隊隊員來吃飯,其中一位客人把一本海軍食譜送了給祖母,之後整條街的咖喱也是參考這個食譜做的。」在後江戶至明治時期,日本水兵之間流行腳氣病,一個在英國留學過的軍醫發現竟然是菜單出了問題。日本人不吃紅肉只吃精白米,所以缺乏維他命B1。於是相傳海軍自此逢周五都會學英軍吃以肉為主的咖喱,以麥米取代吃不慣的麵包。據說直到現在,每艘軍艦的大廚都有自己的咖喱秘方,有的甚至會加葡萄酒、可樂、藍莓果醬等,絕不與他艦一樣。

加牛脂小麥粉 濃稠不易打翻


栗田說:「我們得到的這份食譜只寫了材料以及煮法,醬汁要用牛的脂肪炒小麥粉做底,令咖喱更稠,在船上也不易打翻。但材料沒有註明份量,所以每家店做的味道也很不一樣。」蔬菜要切成一粒骰子的大小,是因為在軍艦上沒有太多時間和燃料煮食。為了海軍能攝取均衡營養,吃咖喱時一定會配上沙律和牛奶。栗田表示,沒有沙律和牛奶就不能叫作「橫須賀海軍咖喱」。這家店除了出名是元祖店,來到栗田這一代,更落重本使用和牛,煮幾十小時直至肉的精華和油香與咖喱融為一體,鹹香中帶點甜和辣。

「不論你做咖喱,抑或咖喱蛋糕、咖喱可樂餅也好,都要經過我試味,才能叫『橫須賀海軍咖喱』。」島森隆司就是將「橫須賀海軍咖喱」發揚到全日本的功臣,是在這裏創立咖喱街的成員之一。20年前,咖喱街只是有6間咖喱店,現在則有150間。每年橫須賀還會舉行咖喱節,有各個縣市的咖喱店參加,去年有超過6萬人參與。

航空母艦授權 煮出橫須賀味道


島森隆司的咖喱店Wood Island不單止出售海軍咖喱,更獲當時的航空母艦「赤城號」授權,使用艦隊的咖喱秘方。或許軍人比較喜歡重口味,可以嚐到突出的甜味是來自果醬,而且混合了不同的咖喱粉,香辣味更有層次。島森堅持只用牛肩和橫膈膜肉,連沙律菜和牛奶都是當地出產,只得限量供應。他更研發了一支湯匙,用來訓練左撇子的軍人使用右手。

島森隆司說:「以前的海軍在海上很容易失去時間觀念,所以就規定逢周五吃咖喱,見到咖喱就等於是星期五。不過現在有軍人告訴我,他們已不需等到星期五才可吃到咖喱。」他的咖喱店就在美軍基地旁邊,也曾獲邀進入基地品嚐美式海軍咖喱,不過他說:「當然比不上『橫須賀海軍咖喱』!」

魚藍亭


地址:神奈川縣橫須賀市若松町3-13


營業時間:平日 11:30-14:00、17:00-23:00


周日/假日 11:00-20:00(周二休息)

Wood Island


地址:神奈川縣横須賀市大滝町1-4


營業時間:11:30-14:00、15:30-19:00(休息日不定)

記者:蘇芷瑜


攝影:洪輝進

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每年橫須賀咖喱節都人頭湧湧。互聯網
橫須賀咖喱街上幾乎全是食店。
魚藍亭是橫須賀海軍咖喱元祖店。
魚藍亭初代老闆娘從自衛隊隊員收到的海軍咖喱食譜。
島森隆司是橫須賀咖喱街創始委員之一,所有橫須賀海軍咖喱都要經他試味。
橫須賀海軍咖喱必須配牛奶和沙律才正宗。
橫須賀的吉祥物是穿水手服的海鷗Sucurry,最愛食物當然是咖喱。
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