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環遊世界|雪糕狂人食勻全世界 拆解土耳其雪糕煙韌秘訣 朝聖敍利亞百年雪糕老店

土耳其的雪糕師傅只要看到你是遊客,都會利用雪糕黏稠的特性,來跟遊客們玩惡作劇。
土耳其的雪糕師傅只要看到你是遊客,都會利用雪糕黏稠的特性,來跟遊客們玩惡作劇。

踏入冬天了,對我而言,冬天食雪糕才最有感覺!近期看看自己的回憶錄,幾乎都是在中東地區品嚐雪糕的記憶,就讓我分享一下之前的雪糕經歷吧。

土耳其Dondurma最煙韌

我初次接觸中東雪糕,就是那個著名黏稠的土耳其雪糕了。那個叫Maras Dondurma的雪糕,起源於Kahramanmaraş市,傳統上會用羊奶製作,但由於產量稀少,現在土耳其的各大城市能找到的,大部份都以牛奶為主。而且它們都有一個共通點,就是當地雪糕師傅只要看到你是遊客,都會利用雪糕黏稠的特性,來跟遊客們玩大花招,遊客不懂其原理,通常都會被玩一輪然後才能拿得到。

秘訣在於蘭莖粉

土耳其雪糕之所以如此黏稠

,就在於其中的一種原材料蘭莖粉(Salep),令雪糕不易融化,並增加雪糕的黏稠度,令雪糕能夠像芝士一樣,即使在強勁的拉扯動作之下,仍然不易被拉斷,甚至可以用刀叉去吃雪糕的,足見其韌性。土耳其雪糕這獨特性,除了在土耳其之外,其他地方也有不少以此為基礎衍生出來的雪糕。第一次看到充滿娛樂感的雪糕,令我嘆為觀止,算是開啟了我探索雪糕之路,其後在中東甚至世界各地,每一次旅行,我都繼續尋找不同類型的雪糕。

敍利亞Booza帶乳香

其後在敍利亞,我又找到了同樣使用蘭莖粉,但又相對不同的產物——名為「Booza」的敍利亞雪糕,在國內、整個中東甚至世界都被熱捧。位於敍利亞首都大馬士革(Damascus)的Al-Hamidiyah市集內的Bakdash雪糕店,有超過130年歷史,即使過往戰火彌漫,仍然屹立不倒,無阻人們對雪糕的熱愛。我在兩年前有幸造訪,當時老闆看到來自香港的旅客,還高興地說如果我在香港有興趣開分店,可以找他合作,哈哈!

那麼敍利亞的Booza有何特別呢?除了使用蘭莖粉去增加雪糕的黏稠度外,還使用了乳香粉——那種一般在神廟中彌漫的味道。它除了令雪糕帶有煙韌的口感,還帶點松樹香的味道,食用時沾上大量的開心果碎,滿滿的堅果口感令人非常難忘!除了Booza,店舖內還有大量其他用Booza製成的甜品,讓我身處大馬士革時,每天都自動去「朝聖」!

遊完敍利亞,我從大馬士革乘飛機到約旦首都安曼(Amman)。之前在大馬士革也有聽聞過,在安曼也有一間Bekdash雪糕店,是大馬士革老闆在約旦開的分店。本來只打算回味在敍利亞嚐到的美好,然而與店員閒聊,提及我剛從大馬士革回來,他便要求我把大馬士革拍的照片讓他看看,他就在我面前激動地哭出來了!當時我還在想,回去敍利亞有多難呢?連我都可以進入敍利亞了,他是當地公民,怎麼會進不去呢?在下筆之際,我才明白,有些事情不是當地人真的難以明白。大概我也經歷過香港的社會運動,才明白那些難言之隱吧!

撰文、攝影:Mars Kok


編輯:洪慧冰、鄒仲安


土耳其雪糕Dondurma聞名於世,其中一種原材料蘭莖粉令雪糕不易融化,韌性十足。
有些土耳其雪糕要用刀叉去吃,足見其韌性。
筆者到敍利亞首都大馬士革的雪糕老店Bakdash朝聖,還親手學做敍利亞雪糕booza!
敍利亞的Booza除了使用蘭莖粉增加雪糕的黏稠度,還使用了乳香粉。
除了Booza,敍利亞的雪糕老店Bakdash內還有大量其他用Booza製成的甜品。
約旦雪糕店Bekdash的職員,告知筆者他無法回去敍利亞。
筆者Mars自小希望食勻全世界的雪糕,了解各地雪糕文化,他曾花978天環遊世界,又到各地旅遊品嚐不同地方的雪糕,包括土耳其及敍利亞。
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