環遊世界｜雪糕狂人食勻全世界拆解土耳其雪糕煙韌秘訣朝聖敍利亞百年雪糕老店

12 Dec 2020

土耳其敍利亞

土耳其的雪糕師傅只要看到你是遊客，都會利用雪糕黏稠的特性，來跟遊客們玩惡作劇。

踏入冬天了，對我而言，冬天食雪糕才最有感覺！近期看看自己的回憶錄，幾乎都是在中東地區品嚐雪糕的記憶，就讓我分享一下之前的雪糕經歷吧。

土耳其Dondurma最煙韌

我初次接觸中東雪糕，就是那個著名黏稠的土耳其雪糕了。那個叫Maras Dondurma的雪糕，起源於Kahramanmaraş市，傳統上會用羊奶製作，但由於產量稀少，現在土耳其的各大城市能找到的，大部份都以牛奶為主。而且它們都有一個共通點，就是當地雪糕師傅只要看到你是遊客，都會利用雪糕黏稠的特性，來跟遊客們玩大花招，遊客不懂其原理，通常都會被玩一輪然後才能拿得到。

秘訣在於蘭莖粉

土耳其雪糕之所以如此黏稠

，就在於其中的一種原材料蘭莖粉（Salep），令雪糕不易融化，並增加雪糕的黏稠度，令雪糕能夠像芝士一樣，即使在強勁的拉扯動作之下，仍然不易被拉斷，甚至可以用刀叉去吃雪糕的，足見其韌性。土耳其雪糕這獨特性，除了在土耳其之外，其他地方也有不少以此為基礎衍生出來的雪糕。第一次看到充滿娛樂感的雪糕，令我嘆為觀止，算是開啟了我探索雪糕之路，其後在中東甚至世界各地，每一次旅行，我都繼續尋找不同類型的雪糕。

敍利亞Booza帶乳香

其後在敍利亞，我又找到了同樣使用蘭莖粉，但又相對不同的產物——名為「Booza」的敍利亞雪糕，在國內、整個中東甚至世界都被熱捧。位於敍利亞首都大馬士革（Damascus）的Al-Hamidiyah市集內的Bakdash雪糕店，有超過130年歷史，即使過往戰火彌漫，仍然屹立不倒，無阻人們對雪糕的熱愛。我在兩年前有幸造訪，當時老闆看到來自香港的旅客，還高興地說如果我在香港有興趣開分店，可以找他合作，哈哈！

那麼敍利亞的Booza有何特別呢？除了使用蘭莖粉去增加雪糕的黏稠度外，還使用了乳香粉——那種一般在神廟中彌漫的味道。它除了令雪糕帶有煙韌的口感，還帶點松樹香的味道，食用時沾上大量的開心果碎，滿滿的堅果口感令人非常難忘！除了Booza，店舖內還有大量其他用Booza製成的甜品，讓我身處大馬士革時，每天都自動去「朝聖」！

遊完敍利亞，我從大馬士革乘飛機到約旦首都安曼（Amman）。之前在大馬士革也有聽聞過，在安曼也有一間Bekdash雪糕店，是大馬士革老闆在約旦開的分店。本來只打算回味在敍利亞嚐到的美好，然而與店員閒聊，提及我剛從大馬士革回來，他便要求我把大馬士革拍的照片讓他看看，他就在我面前激動地哭出來了！當時我還在想，回去敍利亞有多難呢？連我都可以進入敍利亞了，他是當地公民，怎麼會進不去呢？在下筆之際，我才明白，有些事情不是當地人真的難以明白。大概我也經歷過香港的社會運動，才明白那些難言之隱吧！

撰文、攝影：Mars Kok

編輯：洪慧冰、鄒仲安