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德國旅遊|德國旅行必食8種麵包 認識500年歷史聖誕甜品Stollen

黑麥麵包是德國西部西法倫地區的代表麵包。
黑麥麵包是德國西部西法倫地區的代表麵包。

德國餐桌上最常見的三種食物:薯仔、啤酒、麵包。如果說薯仔是軀殼,啤酒是精神,那麵包就一定是德國美食文化中的靈魂!德國是世界著名的麵包大國,麵包種類有3,200種,德國人對麵包十分重視,當地有專門的國家麵包師學院、麵包師協會,甚至有「麵包博物館」!2014年12月,聯合國教科文組織將德國麵包文化列入世界非物質文化遺產名錄。德國人對麵包的認真態度,令麵包這樣平凡的美食蛻變成為文化象徵。

德國人愛吃麵包,一日三餐都有麵包的出現。德文中的「Abendbrot」,字義為晚餐時間,直譯就是「晚上—麵包」的意思;「Brotzeit」,「麵包時間」也就是點心時間!德國人按照麵包大小,把麵包分成「大麵包(Brot)」和「小麵包(Brötchen)」兩大類。介紹一下德國生活裏常見的德國麵包,之後有機會去德國要試真啲。

1. 黑麥麵包(Pumpernickel)

黑麥麵包是德國西部西法倫地區(Westphalia Region,即多蒙特、明斯特一帶)的代表麵包,純裸麥麵包又被稱為黑麵包,通常用酸酵母發酵製作而成。

2. 小麥麵包(Weizenbrot)

俗稱白麵包,主要以小麥粉製作,小麥為主的麵包常見於慕尼黑、史特加等德國南部城市。

3.多穀物麵包(Sonnenblumenbrot / Dreikornbrot / Fünfkornbrot)

在黑麥和小麥麵包裏加入了其他穀物、種子、堅果和麥麩等。

4. 小麵包(Brötchen)

不同地區有不同叫法,無論是Semmel(德國南部)、Schrippe(柏林)、Rundstück(德國北部)或Wecken、Weckle、Weckli(巴登—符騰堡州、黑森州南部和巴伐利亞北部),其實都是小麵包的意思!小麵包是德國人的早餐選擇之一,街邊常見的街頭小吃「Bratwurst」都是用小麵包夾烤香腸製成。

5. 椒鹽卷餅(Brezel/Pretzel)

扭結成心型的椒鹽卷餅可說是最出名的德國麵包代表!椒鹽卷餅從12世紀開始,就是烘焙師和公會的標誌。椒鹽卷餅不只在大型節慶現場有售,更是每天都可以從麵包店買到,不同地區更有不同風味的椒鹽卷餅呢。

6. 柏林果醬包(Berliner)

類似甜甜圈的油炸麵包,這款德國版的甜甜圈中間沒有孔,而是填滿了果醬,上面再撒上白色糖霜,賣相不錯。

7. 德式饅頭(Germknödel)

發源自德國南部的小食,德國式的「饅頭」,表皮煎得稍微金黃;特定節慶版的Germknödel 叫「Dampfnudel」,先用蒸的方式來加熱麵糰,淋上醬汁撒上糖粉。

8. 果脯蛋糕(Stollen)

德國東部德累斯頓(Dresden)的傳統甜點,是一種利用果乾、堅果做成的發酵甜點,質感像麵包,但製作材料類似夾心蛋糕。果脯蛋糕至今有五百多年歷史,是德國人每家每戶在聖誕節時也會購買的節慶食物。

俗語說得好:「民以食為天」,出門在外,一日三餐是其中一個了解當地文化最便捷的途徑!必須強調的是,德國麵包不同於香港食到的「空氣包」,絕對無偷工減料,食落啖啖麵包香,夾芝士或火腿一流!

撰文:Monka • 莫嘉的漫遊地圖


編輯:洪慧冰、鄒仲安

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小麥麵包常見於慕尼黑等德國南部城市。
多穀物麵包在黑麥和小麥麵包裏加入了其他穀物、種子。
小麵包是德國人的早餐選擇之一。
街邊常見的街頭小吃「Bratwurst」都是用小麵包夾烤香腸製成。
不同地區有不同風味的椒鹽卷餅。
柏林果醬包是類似甜甜圈的油炸麵包。
Germknödel是發源自德國南部的小食。
果脯蛋糕是一種利用果乾、堅果做成的發酵甜點。
德國東部德累斯頓(Dresden)的傳統甜點。
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