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日限10份!亞洲50大名廚主理 900台幣一碗牛肉麵有咩巴閉?

榮獲亞洲50大餐廳最佳女主廚的陳嵐舒﹐將法菜技巧融入牛肉麵,味道驚為天人。(台灣《蘋果新聞網》)
榮獲亞洲50大餐廳最佳女主廚的陳嵐舒﹐將法菜技巧融入牛肉麵,味道驚為天人。(台灣《蘋果新聞網》)

2018年3月開業的「Gubami」牛肉麵店,由榮獲亞洲50大餐廳最佳女主廚陳嵐舒開設,但同年也是她對外宣報告別台中樂沐餐廳、於年底結業的時間。將法國菜精髓與Fine Dining精神煮進牛肉麵,每碗卻從300台幣(約80港元)起跳、最貴一碗就索價900台幣(約237港元),一開就紅爆台中,連台北都有人專程來吃「最佳女主廚」的麵,如今更拿下米其林首次跨進台中的必比登小吃推薦,讓「Gubami」聲勢再上一層。

陳嵐舒的麵店「Gubami」店名取台語牛肉麵的發音,開幕之初只賣清燉與紅燒2款,兩年半的穩步經營後,也陸續邀來國外知名主廚如澳門名廚譚國鋒聯手合作,更開發起冷凍即食包,將牛肉麵賣得有聲有色。招牌以基本款的紅燒牛肉麵、清燉牛肉麵最受歡迎。以法式技法熬製的高湯跳脫傳統,以加拿大帶骨牛小排與豆瓣醬、草果、八角等與番茄為底細熬慢燴,再加入各種蕈菇與青花椒帶出層次。

清燉牛肉麵則以連接了骨頭、厚達近3cm的小牛膝為底,輔以花椒、胡椒與自製骨髓醬,在熱湯中轉出微辛香,一舉將牛肉麵帶進台魂法味的新境界。如今隨着熟客漸增,店內也多了乾拌麵、松露牛拿飯等選擇,加上樂沐style的小菜,讓在此吃牛肉麵彷彿身在法式小館般,從愜意中帶有優雅感。食材、湯底皆講究,其餘麵食或飯類品項也較坊間矜貴。乾拌麵、松露牛拿飯、清湯腩泡飯或清湯腩米粉也各有人愛,平均消費約600台幣(約160港元)。

據悉必比登公佈前陳嵐舒就已進月子中心產後休養,她透過員工發表感言:「很開心Gubami能入選必比登推薦!我們一直想跟客人分享的只是一碗我們心中覺得最好的牛肉麵。即使只是一碗大家認為很單純的牛肉麵,也要把每個細節跟味道做到最好。這跟必比登的美味精神很相符,我們也感到很榮幸,希望能讓更多客人品嚐到我們堅持的美味!」

資料來源:台灣《蘋果新聞網》

編輯:吳允、鄒仲安

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Gubami門面如cafe,不說根本不會知是麵店。(互聯網)
各款小菜也精緻。(互聯網)
松露牛拿飯200台幣(約52港元)牛拿飯是以美國牛小排煮成的滷肉飯,入口松露味澎湃﹗(互聯網)
菜式限量十份,請早預約。(互聯網)
清燉牛肉麵 900台幣 (約237港元)靈魂在於冷燻牛骨髓拌醬,帶檸檬清香。(互聯網)
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