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良心餃子選舉|長沙灣甜記憑惹味煎餃奪冠 屯門新店椰子豬骨雞湯紫菜餃

最近有網民發起良心餃子店選舉,四強之中有長沙灣人氣店「

甜記餃子

」和「

好味餃子店

」,另外兩個席位則來自大西北,分別是元朗的「

有得餃

」和屯門的「

餃里

」。最後在甜記餃子和好味餃子的對決中,由大熱的甜記餃子奪冠。眼見屯門的餃里開業短短半年就成功打響名堂,我們邀請餃界KOL、fb專頁「餃控」的創辦人容迪踩場,看看兩間餃子店有甚麼吸引力。

每一間餃店都會有椰菜餃和韭菜餃,容迪認為甜記餃子的椰菜餃做得頗出色,椰菜爽脆而且絲絲分明,餡料除了椰菜和豬肉,還有木耳和冬菇,層次比較多,肉感和菜的比例都做得很好,是她吃過眾多餃子店之中的前三名。韭菜餃的韭菜比例很高,相對其他店的餃子更嫩滑,不會感到豬肉太多、太硬實,影響口感。

煎餃方面,甜記餃子底部煎至金黃色,餃子整體都帶一層焦脆,十分香口。香芹芫荽豬肉餃、洋葱牛肉餃和京葱羊肉餃都是重口味之選。香芹芫荽豬肉餃的辛香味突出,芫荽和芹菜兩種味道都十分濃郁;洋葱牛肉餃餡料偏甜,帶點壽喜燒的味道;京葱羊肉餃是眾多款式中味道最濃的,羊肉味濃而不膩,餡料夠多汁,但容迪認為京葱味不算出眾。

她續點評其他餃子款式,芝士粟米雞肉餃咬下去有爆汁的感覺,「它並非西式的濃郁芝士味,而是偏港式香甜的口味,這種味道應該甚得小朋友的歡心。」

香葉豆角加羅勒 「泰」好味

店內也有一些特色餃款,香葉豆角餃口感層次分明,加了羅勒,帶點泰式風情。容迪又說:「在fb群組有關甜記的評論中,香葉豆角餃是其中一款最多人喜歡的口味。」南瓜忌廉雞肉餃味道又鹹又甜,不過因為南瓜水份多,又加入了忌廉,餃子皮明顯黏力不足,摺位容易散開有缺口。

一間餃子店的賣點不但只是餃子,其實湯底和菜甫也擔當着重要角色。尤其是吃湯餃的時候,湯底配搭得好,更能帶出的餃子的鮮味。容迪平日吃餃子就比較喜歡配雞湯或清湯,有助品嚐餃子原本的味道。她認為甜記的番茄薯仔魚湯稍稍蓋過椰菜餃本身的甜味,變成羅宋湯味道。

私自加豆漿 變豆乳湯湯底

她又分享自己的隱藏吃法,「我喜歡湯底帶點奶滑的感覺,所以有時我會點一支豆漿,將三分一或一半豆漿到入湯中,那就會變成豆乳湯。」她建議使用無糖豆漿,味道會更好。記者急不及待一試,感覺如喝鹹豆漿,確實有新鮮感。無辣不歡的朋友,甜記的菜甫也不容錯過,辣菜甫辣勁十足,先是爆辣,然後會慢慢嚐到菜甫的鹹香,餘韻更帶點甜味!

之後到訪屯門的外賣餃子店餃里,餃里的餃子全部採用新鮮豬肉和蔬菜,即日新鮮製,強調不放味精和雞粉。雖然只做外賣不設堂食,地點又不近鬧市,但小店的用心,令他們在半年間得到街坊支持。

愛妻號轉行 素餃食落唔單調

老闆Ron Ng原本是平面設計師,因老婆愛吃餃子,便轉行創業賣餃子。租舖後更在店內閉關兩個月,跟拍檔一起鑽研製餃良方,「我們看影片做資料搜集,看看如何令餡料更好吃,切絲的碎度,肉餡要怎樣攪拌等,逐一學習,逐一嘗試,慢慢就摸索到竅門。」Ron說。

先試常見的椰菜餃和韭菜餃,容迪覺得椰菜餃的椰菜量比較多,吃起來比甜記的更清新。而韭菜餃的辛香味加上新鮮豬肉,基本上甚少遇上不好吃的,所以兩間餃子店也不分上下。芹菜鮮肉餃和香荽鮮肉餃同樣是味道濃重,芹菜餃能吃到菜的顆粒感,口感爽脆。香荽餃則是比較軟身,吃到肉感更明顯。各款煎餃的餃子皮略帶微焦,吃起來亦夠脆口,但整體就不及甜記的煎餃多汁。容迪覺得餃里的粟米芝士鮮肉煎餃偏向西式,粟米味突出,而且芝士味道層次較豐富。

餃里的特別款式有口味清新的紫菜鮮肉餃和素餃,同是健康之選。紫菜餃紫菜量多,調味少,豬肉肥瘦適中,可吃到豬肉的纖維。素餃咬下去有多重質感,每一啖都是滿滿的纖維,餡料有冬菇、木耳、粉絲、翠肉瓜、沙葛、菜甫和甘筍,雖然全是蔬菜,卻一點也不單調。口味濃烈的泡菜鮮肉餃和咖喱鮮肉餃,兩款都只限煎餃。咖喱餃有爆汁效果,香料味突出,帶洋葱的甜味,整體味道有點像momo(尼泊爾餃子)。泡菜餃香辣又惹味,亦算有驚喜。

唯一湯底 椰子豬骨雞似住家湯

店內雖然只有一款椰子豬骨雞湯,但足料程度就像喝家裏的湯,十分濃郁,帶椰子香。這裏的菜甫比較乾身,不太油膩,辣勁則不及甜記,但細嚐後辣味會慢慢滲出,還加入了蒜茸,令菜甫更香。一邊是重口味路線,一邊是清新路線,兩間的菜甫跟自家餃子都非常匹配。容迪另外亦推介店內的柚子醋,一來比較少見,二來用來它能令餃子的清新感倍增,而且提升了層次。

總的來說,容迪認為喜歡重口味、煎炸的餃子,應該會偏好甜記,而喜歡吃清新的菜餃則會選擇餃里。雖說是比拼,但餃里和甜記兩間餃子店的表現各有千秋,難以直接評分。最後就以一個極主觀、多角度的二選一問答環節作結,以容迪的口味出發,供大家參考。

餃控終極推介

餃子皮:餃里

湯餃表現:餃里

煎餃表現:甜記

菜餃表現:餃里

特色餃款:甜記

湯底:餃里

甜記餃子|長沙灣昌華街23號富華廣場19號地舖

餃里|屯門湖秀街2號悅湖山莊商場地下51-52號舖

記者:黎婉婷

攝影:蕭志南

餃界KOL、fb專頁「餃控」的創辦人容迪。
甜記的煎餃底部金黃,吃起來十分香口。
甜記總共有11款餃子,有雞湯和番茄薯仔魚湯兩款湯底。
香葉豆角湯餃,10隻$42
清新素餃,6隻$42
餃里總共有9款餃子,湯底只有一款椰子豬骨雞湯。
Ron(左)由設計師轉行賣餃子,曾閉關兩個月,跟拍檔一起鑽研餃子。
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