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午餐肉揭秘|國產梅林牌撞名有兩款被誤為老翻 美國老牌出官方食譜名廚實試邪惡蛋餅

家中必備的

午餐肉

,打破國家界限,雖然高納,出名不健康,但卻往往抵受不住它的邪惡味道,連政府

封區檢疫都要派發國產午餐肉

。今年是午餐肉面世84周年,

一起扭開這密封的罐認識它

吧!

國產午餐肉有老翻?

早前政府封區檢疫被發現派發

國產午餐肉

,提起國產午餐肉,較多人認識是長城牌和

梅林牌

,但你又知不知梅林牌同名同姓都有兩款?雖然兩隻都叫做梅林牌,但其實是由兩個品牌製造,上海梅林早於1958年與捷克的合作,研發出首罐國產午餐肉,但翌年中央政府將梅林商標國有化,由中國糧油管理,再配給已繳付商標費的公司,導致現時仍有數十間罐頭廠可合法生產梅林牌罐頭。近年上海梅林為了與其他品牌區別,便做了「梅林B2」商標,雖然都是叫梅林牌,但味道是否有不同?我們找了四位同事實試,想知道味道如何,睇片啦!

午餐肉成份是甚麼?

午餐肉其實是用豬肉、馬鈴薯、糖、鹽和水製成的罐頭,由美國人Jay Hormel研發而成。1937年美國大蕭條,他見平民買不起新鮮豬肉,便以廉價豬肩肉碎、加調味料和水打漿而成,加入亞硝酸鹽保存。那亞硝酸鹽究竟是甚麼?家營營養中心營養師吳瀟娜(Lillian)說:「午餐肉不健康的原因,是加入亞硝酸鹽去做食品加工,本身是添加劑去幫食物保持粉嫩顏色,和抑制食物細菌生長,大家要注意這會令到午餐肉是致癌物。外國指若果我們每日大概吃50g加工肉,可能會增加18%患吃大腸癌機會。」資深廚師徐蒝早於2011年創先河,在中環一間茶記推出自製無添加午餐肉,今次她公開

午餐肉食譜

,在家都可以製到午餐肉。徐蒝回想起當時自製午餐肉,「食譜是看標籤撞出來,我通常想整甚麼便看標籤,午餐肉有玉米澱粉就可能是薯仔。要保持餐肉粉嫩,但又不加添加劑,便要靠慢煮,低溫煮可以保持粉紅色;另外我放了少少紅麴,客家人整豬肉最喜歡放入紅麴,梅菜豬肉都會有,是很天然,又可以加入香氣。」做法不複雜,將豬肉碎、芥辣及調味一齊攪拌,然後放入煮到軟身的薯仔及牛奶,最後放入模內,用70多度慢煮1.5小時便完成,吃時煎香可保存約7日。

午餐肉除了煎,還有甚麼吃法?

美國午餐肉老字號品牌Spam,在網站上公開了超過100個的午餐肉食譜,像午餐肉壽司、午餐肉芝士蛋糕、午餐肉串燒等,不少被網民大讚創意十足。徐蒝亦有看過這堆食譜,她對懷舊海報上的餐肉食譜最感興趣,將用餐肉做了一個蛋糕,不過認為「好睇唔好吃」。在眾多食譜中,徐蒝選了其中一款實試,用午餐肉、雞蛋、生麵及芝士整出來,是很有意大利風格的蛋餅,最主要是將生麵放入蛋內焗,像一個變奏餐蛋麵。

午餐肉如何得名?

1937年美國罐頭肉巨頭荷美爾(Hormel),將本來銷量欠佳的荷美爾香料火腿(Hormel Spiced Ham)改名

SPAM

,有傳是將香料(Spices)加入火腿(Ham)的併法,官方譯法則為「Shoulder of Pork and Ham」。上世紀40年代,美國官員及大機構高層愛在午宴聚會,吃SPAM牌餐肉,人人改口稱它為「Luncheon Meat」,戰後品牌傳入中國,罐頭商將Luncheon Meat譯為「午餐肉」,從此定名。

邊個國家最愛午餐肉?

二戰期間午餐肉成了美軍重要伙食,最終戰勝希特拉,後來午餐肉隨美軍駐守世界各地,包括中國、韓國及日本,午餐肉文化從此擴散。《財富》雜誌早年曾公佈,美國是午餐肉的最大市場,在美國明尼蘇達州更有午餐肉博物館,館內展示出餐肉歷史、歷年午餐肉罐頭、世界各國午餐肉地圖等。而南韓則是午餐肉第二大市場,一年售出價值1.75億美元的午餐肉,韓國人視午餐肉為高級食品買來送禮用。而受美軍影響而出現的部隊鍋,午餐肉往往會放在鍋內裏一同進食,反映出午餐肉在韓國飲食文化中的獨特地位。至於香港,午餐肉是茶記必備美食,而已結業的明將壽司曾推出午餐肉壽司,估計是啟法自夏威夷獨特小吃,明將一系列騎呢壽司就被高登友笑指相約食明將可增進手足之情,更一度揚威國際。

有本地製造午餐肉?

有30年歷史的

天龍牌

屬香港品牌,早年廠房設於新蒲崗,但近年已將廠房搬往內地。在

慈雲山可找到本地製造午餐肉

,現場設玻璃工場可直擊製作情況,從德國和奧地利進口300萬元製腸機,將巴西無骨豬後腿肌攪拌放入模後,便放入煙燻爐蒸1小時,有6種味道選擇,無加防腐劑,保鮮期為7日。

本灣水產

慈雲山毓華街23號慈雲山中心2樓

記者:何嘉茵


攝影:伍永健、周家瑩、蕭志南


編輯:鄒仲安

雖然兩隻都叫做梅林牌,但其實是由兩個品牌製造。
近年上海梅林為了與其他品牌區別,便做了「梅林B2」商標,雖然都是叫梅林牌,但味道是否有不同?睇片啦!
午餐肉其中一個不健康的原因,是加入亞硝酸鹽去做食品加工,本身是添加劑去幫食物保持粉嫩顏色,和抑制食物細菌生長。
有30年歷史的天龍牌屬香港品牌,早年廠房設於新蒲崗,但近年已將廠房搬往內地。
1937年美國罐頭肉巨頭荷美爾(Hormel),將本來銷量欠佳的荷美爾香料火腿(Hormel Spiced Ham)改名SPAM,有傳是將香料(Spices)加入火腿(Ham)的併法,官方譯法則為「Shoulder of Pork and Ham」。
資深廚師徐蒝早於2011年創先河,在中環一間茶記推出自製無添加午餐肉,今次她公開午餐肉食譜,在家都可以製到午餐肉。
美國午餐肉老字號品牌Spam,在網站上公開了超過100個的午餐肉食譜,在眾多食譜中,徐蒝選了其中一款實試,是用餐肉、雞蛋、生麵及芝士整出來,很有意大利風格的蛋餅。
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