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四大良心麵店推介|網民讚雲吞麵製法媲美日本拉麵 西環源興隆大地魚粉包餡 沙田盛記日用6隻雞熬湯 大埔平記手造竹昇麵

最近網民討論:香港

雲吞麵

到底是否underpriced(低估價值)?無論麵條、配料、湯底配料的做法,雲吞麵絕對可以媲美日本拉麵;而且各區有不少良心麵店,一直在這段艱難時間,依然憑良心做好每一碗麵,絕對值得各位狠狠地懲罰一下。今次就推介四間港式麵店,分別是

西環源興隆麵家

大埔暢和麵家

平記麵家

及沙田的盛記麵家。

源興隆麵家 免費爵士與民同樂

疫情下令到餐廳晚市大受影響,但源興隆老闆阿Paul反而利用這段時間,不定期借出麵店 ,給一眾爵士樂手發揮才藝,開直播與民同樂。Innonation Studio創辦人蕭偉中Justin是一名爵士樂手,因為武肺,所有音樂會及宣傳活動停頓,在機緣巧合之下,與

源興隆老闆阿Paul

一拍即合,在麵店休息的時段借出店舖,不定期

舉辦串流直播(live stream)籌款

,盡力幫助同業者,令大家沒有表演工作的情況下,依然有練習的機會。雖然籌款數字並未可支撐得到生活開支,但阿Paul及Justin仍樂在其中。除了爵士音樂外,維繫他們之間友誼的,正正是一碗下足功夫的豬肚丸麵。Justin大讚豬肚丸味道濃郁之餘,爽口而且彈牙;而甚少麵店供應的蠔皇正花菇麵,花菇有近半個拳頭般大,差不多一吋厚,Justin每次練習完來食麵,就連整碗湯都會全清。他更說自己雖然在疫情之下失去了演奏機會,但感受到別人同樣在困苦之中,如果可以為這裏地帶來一些額外的價值,不介意只有一碗麵的報酬,更笑言,如果日後可恢復正常,他承諾有真的報酬回報給各位同路人。

暢和麵家 雲吞麵 醉雞大受好評

早已

表明立場

的暢和麵家老閭阿堅 ,不時會跟老熟客解釋現在的社會問題,希望藉此多一個渠道令他們了解現況,懂得明辨是非。阿堅以一門出色的雲吞麵手藝,在大埔一個偏僻街坊商場打出名堂。因緣際會之下,阿堅向私房菜

「吳師府」主理人

正式拜師,他以古法雲吞麵為主打,湯底以蝦角、大地魚、新鮮豬筒骨等熬製,重現師傅昔日的味道。全因這股毅力,單靠店的5張枱,首兩個月已經回本。現在媽媽和妹妹間中會到店幫手,一家人同心協力,和夥計夾股開分店。「有幾個夥計跟了我幾年,有錢都想大家搵,又可以幫到人。」他媽媽剛在旁經過便說:「我對他有寄望,希望這間麵店可以成為他的事業,以前擔心他面對不到挫折,捱不住。後來見他一步一步走,較以前更用心,一直都有進步。」

平記麵家屹立大埔街市七十多年 堅持人手竹昇壓麵

要在

大埔街市

尋找良心食店,屹立七十多年平記麵家,絕對是首位之選。由一九四五年開業至今,從安富道到普益街,再從舊街市搬來新街市。兜兜轉轉,卻始終堅持人手竹昇壓麵。老闆蔡先生是第二代傳人,想當年沒太多消遣,閒時就幫爸爸打麵。平記開朝六午三,每天收檔後打麵,才是最花工夫,「做麵要用全鴨蛋,才夠韌性。加鹼水打兩小時,發酵三四日,才沒有濃濃的鹼水味。」還有,工場不能開冷氣風扇,否則把麵吹乾,失去嚼頭。雲吞皮同樣以竹昇壓出,並用半肥瘦豬肉及切粒赤米蝦做餡,增其口感;又不像坊間般越大越好,賣的是精緻,一口一粒小巧的骰,老闆說這才是正宗的廣東散尾雲吞。

盛記麵家 老闆寧住公屋都要幫人

位於沙田瀝源邨的盛記麵家,每個月都有一次

免費派麵活動

,從來都不計較成本,目的只為這條老邨的居民,可以開心地吃一碗麵。盛記麵家的

老闆張文強(B哥)

,經營麵家超過61年,由祖母開始傳到他,已經第三代,而店舖屬於一家人作業,五兄弟姊妹一齊工作,各有不同分工,賣了半世紀鮮蝦雲吞,湯底和傳統不同。「每一煲湯起碼6隻雞以上,豬骨都超過15斤,骨都煲溶了,湯底比較濃,不單做雲吞麵,還有牛腩麵等,我們不是傳統,較多元化。」B哥說。還一直堅持用成本較貴的新鮮牛雜,「我祖母、爸爸一直教我們這樣做,如果改變食材,還是盛記嗎?」老舖曾經遇上結業危機,2008年因「領匯」(現領展)接手熟食中心加租而差點離場,最終連租6個舖位,掙扎求生,晚市被迫轉型賣火鍋,雖然生意經營困難,但張老闆希望一直堅持落去,

就像舊屋邨的一棵大樹

,邨民行過可以在大樹下坐低休息,成為一個街坊的乘涼處。

源興隆麵家


地址:西環皇后大道西453號地下


暢和麵家


地址:大埔寶湖道3號寶湖花園商場二樓222B號舖


平記麵家


地址:大埔鄉事會街8號大埔墟街市及熟食中心2樓


盛記麵家


地址:沙田瀝源熟食中心5號舖


記者:鄭智樂


編輯:鄒仲安

源興隆老闆阿Paul及Justin因一碗麵而結緣。
源興隆麵家有多款巧手麵食。
師承名師的暢和麵家袁老闆,由零開始煮出一手好麵。(圖片來源:暢和麵家Facebook專頁)
平記麵家雲吞皮同樣以竹昇壓出,半肥瘦豬肉及切粒赤米蝦做餡,鮮味而且口感十足。(圖片來源:網上圖片)
盛記麵家的湯底用上起碼6隻雞及超過15斤的豬骨,每啖湯都非常濃郁。
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