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超市推介|香港人最愛西班牙罐頭手信$30買到 葡萄牙辣椒油拌公仔麵最正 中葡混血教路點買橄欖油

疫情所困,大家都不能外出旅遊,加上晚市堂食禁令,想約齊三五知己食餐飯都困難。那就不妨親自下廚,好好地食一頓異國菜式。除了大型市場外,香港還有不少外國超市,首先帶大家去專門購買西葡食材的地方,今次還好幸運,巧遇西葡菜飲食達人

鹹蝦燦John Rocha

,為我們介紹不同的當地食材,以簡單的方法輕鬆地煮一餐葡國大餐。

要說到葡萄牙飲食文化,不得不提及鄰國西班牙。兩國除了國土相連的沿海地區,飲食及烹調法更密不可分,連食材都非常相似,例如

西班牙海鮮炒飯Paella

與葡萄牙海鮮飯就極之相似。阿John提及,要找專賣葡萄牙食材的店舖相對較為困難,而其實在西班牙食材超市裏,都可以找到不少葡萄牙食材。

初榨橄欖油濃稠兼高營養 烹飪用橄欖油耐溫易處理

烹飪西餐的時候,不時都會用到

橄欖油

,類型上,橄欖油可以簡單分為

初榨橄欖油

及烹飪用橄欖油。因萃取得來、沒有任何加工,所以初榨橄欖油味道會更香濃,而比一般油濃稠,適合用於前菜沙律或低溫烹調,營養價值高;如果高溫烹飪或是焗爐菜式,可用標示「烹飪」字句的橄欖油,其煙點較高及耐溫、容易處理。阿John建議買大容量的罐裝版,同一牌子的價錢可以購買多一倍的橄欖油,如果你經常入廚,會更為超值。

鯷魚紅椒味道橄欖罐頭 配酒入饌同樣出色

西餐前菜中常見的橄欖,無論是做前菜沙律抑或加入菜色,都非常百搭。除了原味的橄欖外,更有不少加入了紅椒或鯷魚的口味。由於混合了其他味道,相對容易入口,就算是抗拒食橄欖的人都會更容易接受,加上橄欖本身的營養價值高,不妨買罐放在家中為宴客做準備。

西葡罐頭禾桿冚珍珠 貴價食材罐頭價錢

外國的罐頭已有百年歷史,在歐洲,會將貴價食材製成罐頭,所以這裏有非常多的罐頭。當中有香港人愛吃的拖羅,西班牙人會用來配麵包、餅乾或是放進沙律,甚至意粉都可以;而八爪魚及青口罐頭,可以用於烹調著名的海鮮炒飯Paella。

既然阿John推薦,當然要買幾罐試試。雖然是罐頭食物,但沒有防腐劑的口乾感覺。吞拿魚腩份量就最多,味道上不算太驚喜;而八爪魚雖然份量較少,不過味道好濃郁,值得一試。個人最愛青口罐頭,浸着滿滿的紅油,有一陣香濃的紅椒油味,如果用來烹調海鮮炒飯,相信味道會不錯。

西班牙腸購買攻略 莎樂美腸微酸好開胃 香辣味用途百搭

至於另一種港人經常會食的腸類,各地都有不同的製作方法,雖然外觀上非常相似,但烹調上及用法上都各具特色。就以今次阿John提及的西班牙和葡萄牙腸為例,市面上會提供一整條及切好的包裝,方便顧客用於烹調或是直接食用。西班牙腸Salami有煙燻味道及辣味,當中加入了西班牙常用的辣椒,而這款則用了(Paprika)紅甜椒,不會太辣,多數用於烹調;至於包裝版本西班牙腸,份量較少,但方便用於作為派對餐前小食。

今次我們分別試食了3款西班牙腸:第一款是Salami,味道最淡,雖然說是最淡,但吃起來也很濃郁,還有一點醃製的微酸,用來配麵包或餅乾,甚至淡味的芝士都非常適合;第二款香腸名叫Salchichon,一打開包裝就散發出橄欖味道,吃下去有濃郁的黑椒味,比Salami有較多肥肉,有點點餘韻;第三款是香辣沙樂美腸Chorizo Extra,雖然說是香辣味,但辣度非常輕微,更將腸中的酸味中和、突出了肉味。個人較喜愛Chorizo Extra,不吃辣的朋友亦可以放心一試。

葡萄牙超市Bairro à Portuguesa

我和阿John再帶大家去多一個地方,就是位尖沙嘴的葡萄牙超市Bairro à Portuguesa。由著名的

葡匯咪走雞葡國餐廳

老闆Caroline經營,是香港少數專門入口葡萄牙食材的商店。

葡萄牙版本辣椒仔 百搭用途Piri-Piri香辣油

平日吃魚蛋粉可配辣椒油,葡萄牙人都有其辣椒油,就是這款Piri-Piri辣椒油。其實這款辣油非常百搭,因為辣味可提提升鮮味,在煮葡國菜,特別是海鮮,加幾滴就可以,而阿John更會用來加入乾身麵,愛辣人士一定會愛上。

獨有葡萄牙廚具Cataplana

外形十足像樂器的廚具Cataplana ,是葡萄牙專用的煮食工具,整個用銅製,呈扇形,打開後放入食材,關上蓋子再上鎖煮。因為銅製耐熱,能鎖實食材的味道,因此做出來的食物非常好吃。

馬介休烹調秘訣 用牛奶浸過夜 肉質鬆軟兼減鹹味

馬介休鹹魚作為葡菜常用的食材,大家可以在這裏買到。阿John更教大家如何處理馬介休,「我通常會先將馬介休浸牛奶,浸足24小時。牛奶可減少馬介休中的鹽份,亦可令肉質變軟。再用清水浸一小時,就可以用來做不同菜式,如馬介休球、馬介休炒薯絲等等。」

當然西葡食材還有很多,有待大家慢慢發掘。提提大家,部份食材或會缺貨,想大展廚藝的話,就快快手掃貨。

Fiesta Ltd.門市店

Bairro à Portuguesa

記者:鄭智樂

編輯:鄒仲安

西葡地區的橄欖油品質同樣出色,價錢亦較為大眾化。支裝$69/500mL,罐裝$220/3L
橄欖不但營養價值高,無論作食材還是餐前小食同樣百搭。
除了大家熟悉的沙甸魚罐頭,就連青口、八爪魚與及海膽食材都有罐頭供應。
罐頭同樣可出得大場面,隨時可以煮出西班牙海鮮炒飯。
大部份西班牙腸都以豬用製成,就算不吃牛的人士亦可放心。
MONTS 西班牙風乾香腸Salami(左)、MONTS 西班牙風乾香腸Salchichon(中)、MONTS 香辣肉西班牙沙樂美腸(右)。
葡萄牙版本辣椒仔Piri-Piri香辣油。
外形十足樂器「Handpan」的葡萄牙廚具 Cataplana。
連近年大熱的氣炸版馬介休球都有售。
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