30年家族湯底配方做五星級船麵 創濕炒火鍋新食法

往日中國的麵條傳入泰國曼谷,泰國人開始於河道小船賣起船麵來。泰國船麵特別在於湯底,以豬血或牛血及香料所熬製的湯底濃郁香甜,深受港人喜愛。然而近年由於曼谷城市發展,河流被填成土地,船麵小販都搬到岸上,只有到郊外的水上市場才有機會找到傳統船上經營的船麵。

堅持正宗 用即日新鮮豬牛血
雖然船麵是泰國傳統菜式,然而對於年輕一代,一聽到血湯就很抗拒。「新一代有人會認為血就是殘忍,更重要的是擔心取血的過程及存放不衞生,甚至來歷不明的血叫他們懼怕。很多客人來到叫船麵都會說不要血,但對我們來說沒有血就不是船麵。」曼谷「MaiMai」餐廳店主Mint指,傳統船麵於河邊船上販賣,用河水做湯煮麵,同樣以河水洗碗。這印象深刻在泰國人腦海中,總覺得船麵很不衞生。

「我們的船麵最重要是血,是即日新鮮的,不可以隔夜。湯水一定要夠沸騰。而湯底及船麵的用料比例我們都做了多款嘗試及改良,令湯底出來最香,不會太油膩或太鹹,亦不會讓人覺得有血腥味。」Mint就希望以餐廳形象去改變這種觀念,令年輕一代重新接納船麵。餐廳以五星級船麵作招徠,靠着祖母在大酒店Dusit Thani做船麵的30年湯底配方,足料用上13種如斑蘭、八角、腐乳、肉桂等香料藥材,再者用上肉眼及日本黑毛豬。倘若遇上要求走血的客人,Mint會跟客人耐心解釋餐廳的作法,或免費給他們一小碗嘗試揮走他們的疑慮。若客人堅持,餐廳亦有冬蔭功等其他湯底提供,然而這些不是真正的船麵。

除想釐清當地人的概念,Mint亦希望將船麵推廣介紹給外地人認識,讓大家知道好吃的泰國菜,不只有泰國炒麵、綠咖喱及冬蔭功,船麵亦都很好吃。Mint亦不時跟大廚研究再弄點新意思,餐廳就推出以船麵湯底的火鍋,可配麵條或白飯。還有船麵湯底濕炒船麵,麵條帶着湯底的香甜,是一種清爽的船麵演繹。

Mai Mai
地址:Peninsula Plaza, 153 Rajadamri Road, Bangkok
營業時間:10am-8pm

Travel Memo
機票:從香港乘國泰航空直航泰國曼谷,經濟艙來回票價連稅2,140港元起
簽證:持特區護照或BNO免簽證
滙率:1港元約兌4泰銖

記者:蘇敏婷
攝影:鄧鴻欣

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肉眼船麵火鍋,火鍋並不像港式火鍋,而是一鍋已煮妥的配料放進湯底,並端上餐桌上翻熱。990泰銖
日本黑毛豬船麵,280泰銖
濕炒船麵,280泰銖
椰子焦糖燉蛋,180泰銖
Mint以母親名字MaiMai命名餐廳,希望其母喜歡招待親朋好友到家中用餐的熱心,放到餐廳經營態度上。
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